您吃过糯麦汤圆吗？这种用糯小麦粉制作的汤圆，相比传统的糯米汤圆，增添了一种“Q弹”的口感，并且煮过的汤水清亮。
8月22日，济糯116小麦新品种加工与应用研讨会在山东省农科院召开，一场由济糯116小麦变身的美食“盛宴”正在上演：不仅有糯麦汤圆，还有绵软不掉渣、劲道的糯麦蛋糕，自然粘稠、营养健康的糯麦仁粥，香气浓郁、口感醇厚的糯麦白酒……
据山东省农科院作物所刘爱峰研究员介绍，济糯116是小麦遗传育种团队历时15年选育，2019年通过山东省审定的特色专用糯小麦新品种。该品种白粒粉质全糯，生产试验平均亩产539.98公斤，比对照增产7.25%，含有高分子量麦谷蛋白优质亚基5+10及兼抗条锈、叶锈和白粉病的持久抗性基因Lr46。其最大的特点是在高产、稳产的基础上实现了品种的特用。
糯也就是我们老百姓说的“黏”。糯麦为什么黏呢？因为它的支链淀粉含量近100%。淀粉中的葡萄糖是最基本的单元，普通小麦的淀粉结构可以想象成很多葡萄糖之间手牵手形成一个很长的队伍，而糯麦在长长的队伍上产生了很多分叉，进而相互交错形成网络结构，因此变得很黏。
由于这种黏的特性，糯麦粉可替代糯米粉制作年糕、炸糕、驴打滚等糯性食品或者用作配粉。由于糯麦淀粉结构在酶的作用下更容易分解产生葡萄糖，再被酵母菌转换，所以制曲、酿酒、酿醋产出效率也能大大提升。
“济糯116是我院首个成功通过拍卖会成交的小麦品种，是科技成果转化改革的典型。以济糯116为代表的营养特用小麦为满足人们吃得更好、更营养健康提供了品种保障。希望下一步加快济糯116的产业化步伐，为种植户、加工企业增效，为消费者提供更多更好的产品，合力打造乡村振兴齐鲁样板的农科模式。” 山东省农科院院成果转化与推广处处长杨英阁说。
图\文 刘佳
