今天是中秋节，特意起了个大早就为了去菜市场“抢货”，作为中华传统节日之一的中秋节，受重视程度可不是虚的。菜市场呈现一片人山人海的景象，菜贩子摊前排满了人，荤菜区、蔬菜区、海产区那可谓“人满为患”！最近这段时间正逢肉价疯涨，过节虽说肉少不了，但是没必要死盯着猪肉不放！跟大家分享10道家常菜，就算没有猪肉一样能撑得住场面，有荤有素，宴客待人有面子，我家客人吃了纷纷夸赞我厨艺好！
剁椒鱼头
食材准备：红辣椒120g，泡椒60g，胖头鱼（花鲢）鱼头一个，生姜一块，盐适量，蒸鱼豉油2勺，大头蒜3瓣，料酒三勺，葱花适量，蚝油一勺
剁椒鱼头做法
Step1：鱼头清洗干净，切成两半，如果没有足够大的碗做一半鱼头即可。鱼头要把黑膜清洗干净，然后放入碗中放适量盐、生姜和料酒抓匀腌制半小时。
Step2：红辣椒和泡椒混在一起剁成辣椒碎，然后把大头蒜去壳，和辣椒混一起剁碎。
Step3：热锅里倒入适量食用油，油热之后把蒜末和辣椒碎倒入锅中煸炒出香味和辣味。锅里加适量盐和蚝油翻炒均匀让其入味。
Step4：蒸锅上气后把腌制好的鱼头放入锅中蒸两分钟，接着把碗里蒸鱼产生的汤汁倒掉，生姜片也扔掉，这样鱼头就没有腥味了。
Step5：把蒸鱼豉油均匀地淋在鱼头上，并在鱼头面上铺上厚厚一层蒜末辣椒碎，继续放进锅中蒸8分钟就可以起锅了。
Step6：葱花撒在剁椒鱼头面上，烧一点热油泼在葱花上，激发出香味就可以上桌了。
番茄酸汤虾滑
食材准备：鲜虾180g，西红柿一个，小葱一根，大头蒜一瓣，盐适量，胡椒粉一小勺，鸡蛋清一个，淀粉两勺，番茄酱一勺，白醋视情况而定
番茄酸汤虾滑的做法
Step1：鲜虾去虾线并去壳去头，保留虾仁部分。虾头清洗干净保留虾黄，待会儿可以煎虾油。
Step2：热锅倒入适量油加热，油热后把虾头倒入锅中小火煸炒出虾油，出油后把虾头起锅扔掉。
Step3：把虾仁放入料理机里打成小块，然后料理机里加入胡椒粉、鸡蛋清和适量食盐继续打成虾泥。倒入碗中用保鲜膜封口放入冰箱冷藏两个小时。
Step4：番茄去皮之后切成碎末，然后倒入前面盛虾油的锅，翻炒至浓稠出番茄汁的时候，往锅里加一勺番茄汁添味和增色。
Step5：锅里倒入适量的开水，水沸之后往锅里加上适量食盐调味，再撒一小撮胡椒粉。把虾滑挤成一个个小球状，下过煮熟。最后勾兑好水淀粉，搅拌均匀可以起锅盛盘了。
锅包豆腐
食材准备：嫩豆腐两块，鸡蛋两个，淀粉足量，葱花适量
酱汁：白砂糖半勺，生抽一勺，一勺白醋，盐适量，蚝油一勺，番茄酱一勺，清水3勺
酸甜锅包豆腐的做法
Step1：把鸡蛋敲入碗中筷子打散，豆腐用刀切成薄厚均匀的片状。
Step2：起锅烧油，把豆腐放在鸡蛋液里“滚”一圈，蘸上蛋液后裹上一层淀粉。
Step3：油热之后把蘸满蛋液和裹上淀粉的豆腐放入锅中小火慢煎，煎至两面金黄暂时关火。
Step4：取一个小碗，碗里放入适量食盐，然后把生抽、蚝油、白砂糖、醋、番茄酱、清水等食材一并放入碗中，搅拌均匀。
Step5：淋在煎好的豆腐上，开火煮沸之后收汁至浓稠就可以关火起锅盛盘了！撒上葱花就上桌吧。
海蛎煎蛋
食材准备：海蛎子200g，鸡蛋4个，小葱两根，盐适量，蚝油一勺，生姜一小块，淀粉两勺，生抽一勺
海蛎煎蛋的做法
Step1：海蛎子也叫牡蛎，买回来之后要记得清洗干净，确保海蛎肉里没有碎壳才行。
Step2：生姜洗净切成姜末，小葱洗净根茎和叶子分开切。根茎待会儿和海蛎一起先下锅，葱花之后再放。
Step3：海蛎清洗干净之后滤干水分放入碗中，碗里加上食盐、生姜末、葱、生抽和淀粉搅拌均匀。
Step4：鸡蛋打入碗中，碗里加适量食盐和一丢丢胡椒粉，用筷子把鸡蛋打散。
Step5：锅里倒油，油热后把调好味的海蛎倒入锅中煎，一面煎好之后翻一面继续煎至海蛎凝固塑形。
Step6：接着把鸡蛋液沿着外圈慢慢淋入锅中，等鸡蛋液凝固塑形之后就可以翻面了，或者可以像我一样直接用锅铲改成小块翻面了，撒上葱花就可以了。
胡萝卜丝炒杏鲍菇
食材准备：新鲜杏鲍菇一个，胡萝卜一小根，红辣椒一个，青辣椒一个，盐少许，蚝油一勺，生抽一勺，鸡精一小勺
胡萝卜炒杏鲍菇的做法
Step1：杏鲍菇清洗干净并撕成细丝，两种辣椒切成自己喜欢的形状，胡萝卜洗净去皮用刀切成细丝，或者用刨丝器也行。
Step2：把锅干烧至发热，撕好的杏鲍菇丝倒入锅中小火干炒2分钟去除多余水分，这样杏鲍菇会更香。
Step3：锅里重新倒入适量食用油加热，接着把胡萝卜丝倒入锅中煸炒一会儿，炒至胡萝卜丝变软之后那股“生味”也基本不见了。
Step4：把青、红辣椒和杏鲍菇倒入锅中大火翻炒。锅中加入食盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀稍作调味就可以起锅盛盘了。
红烧啤酒鸡爪
食材准备：鸡爪一斤，小葱1根，香叶2片，生姜一小块，八角两个，干辣椒4个，冰糖3粒，大头蒜两瓣，盐适量，鸡精一小勺，老抽三勺，生抽两勺，蚝油1勺
红烧啤酒鸡爪的做法
Step1：鸡爪去“指甲”清洗干净，锅里倒适量清水，放入生姜和小葱，把鸡爪冷水下锅焯水。
Step2：锅中清水大火煮沸，把水面的血水浮沫用勺子撇去，继续煮一会儿之后把鸡爪捞出用清水过凉，这样鸡爪会更加Q弹。冷却之后的鸡爪滤干水分备用。
Step3：热锅里放入少许清水煮沸，把冰糖放入锅中煸炒出糖色。煸炒冰糖的时候一定要用小火，不然冰糖很容易焦糊发黑。
Step4：把鸡爪倒入锅中翻炒均匀，让鸡爪裹上一层焦糖色。锅里加入干辣椒、香叶、大头蒜翻炒均匀。为了避免干辣椒炒糊，应该用清水浸泡一小会儿。
Step5：锅里加上蚝油、老抽翻炒均匀，让鸡爪上色和炒出香味。往锅里倒入一整罐高厅啤酒，大火煮沸。盖上锅盖用中小火焖煮至鸡爪熟透，锅里加上盐、鸡精、生抽翻炒均匀调味，开大火煮至鸡爪酥烂，汤汁收的差不多就可以起锅盛盘了。
啤酒鸭
食材准备：土番鸭半只，任意啤酒一听，干辣椒4个，大头蒜三瓣，生姜一小块，盐适量，老抽一大勺，生抽两勺，鸡精一小勺，蚝油两勺
家常版啤酒鸭的做法
Step1：鸭子斩小块冷水下锅焯水，焯水是为了把鸭肉里的血水和脏东西煮出来，好了之后把鸭肉捞出用凉水冲洗一遍，并且滤干水分。
Step2：炒锅烧热之后把鸭肉倒入锅中大火爆炒。爆炒这一步一定要久一些，把鸭皮的油分炒出来，略带焦黄再好不过。把大头蒜、生姜、还有红辣椒下锅爆香。
Step3：锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料调味，也是为了让鸭肉上色更让人觉得有食欲。
Step4：锅里倒入一整罐的啤酒。什么牌子的啤酒都可以，不过要500ml高听装的为宜。不然汤汁不够，一点水都不需要用到。
Step5：倒上啤酒之后要不断地翻炒锅里的鸭肉，让鸭肉充分吸收啤酒的醇香。汤汁煮沸之后换砂锅炖啤酒鸭了，中小火炖30分钟左右就可以了。
酸辣番茄肥牛卷
食材准备：肥牛卷一盒，番茄一个，辣椒粉一勺，胡椒粉一小勺，盐适量，蚝油一勺
酸辣番茄肥牛卷的做法
Step1：肥牛卷冷水下锅焯水一遍，然后捞出过凉水并且滤干水分。
Step2：番茄十字花刀用沸水煮一会儿然后去皮切成小块。
Step3：热锅中倒入少许食用油，油热之后把番茄倒入锅中翻炒出番茄汁，然后锅里加上一碗开水。
Step4：把肥牛卷倒入锅里，加入食盐、蚝油、胡椒粉、辣椒粉稍作调味之后就可以起锅盛盘了。
洋葱炒牛肉
食材准备：牛肉250g，洋葱半个，青椒一个，红椒一个，生姜一块，盐适量，鸡蛋清一个，地瓜粉一勺，料酒一勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺
洋葱炒牛肉的做法
Step1：牛肉逆着纹理切成薄片，越薄越好。切好的牛肉放入碗里，打入一个鸡蛋清，加上料酒、食盐、生抽、地瓜粉抓匀，腌制20分钟。
Step2：生姜洗净切成姜片，洋葱切成小块，青、红辣椒洗净之后也切成小块。
Step3：热锅倒油，油可以稍微多一点。油热后把腌制好的牛肉片倒入锅中大火翻炒至肉色发白，隐约还能看得见一点点血红肉色的状态先起锅盛盘备用。不能炒至全熟，牛肉才够嫩。
Step4：炒了牛肉用的锅会留有底油，继续加热，把生姜、青、红辣椒和洋葱倒入锅中大火煸炒出香味。
Step5：锅里加入蚝油、生抽、老抽、盐等调味料翻炒均匀，锅里加入一点点清水煮沸。最后把炒好的牛肉倒回锅中继续翻炒大概30秒就可以起锅盛盘了。
香菜炒牛百叶
食材准备：香菜100g，牛百叶500g，生姜一块。大头蒜一瓣，辣椒粉适量，盐适量，白醋一勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精一小勺，老抽半勺
香菜炒牛百叶的做法
Step1：牛百叶买回来之后记得用清水多冲洗几遍。然后煮一锅沸水，把牛百叶放入锅里，不停翻动牛百叶烫煮5分钟之后捞出，用凉水冲洗一遍并且滤干水分。接着把牛百叶切成条状。
Step2：香菜洗净切成段状放入碗中。碗里加上辣椒粉、食盐、醋、生抽、老抽、鸡精、大头蒜、生姜等食材搅拌均匀。
Step3：热锅中倒入适量食用油，油热之后把牛百叶倒入锅中大火翻炒30秒就可以了，牛百叶很容易熟，无需长时间烹饪。
Step4：把碗里的香菜和调味料等食材倒入锅中，与牛百叶大火翻炒均匀，20秒左右就可以起锅盛盘了。
10道菜没有一道菜和猪肉有关，上桌照样能够有排面。所以说，宴客不一定非要猪肉，有荤有素的搭配一样能让宾客赞不绝口！喜欢赶紧收藏起来吧~
