坛烧肥鸡
材料：鸡半只、冬笋100克、鲜香菇80克、番茄干8个、葱、姜、八角、酱油、客家黄酒300克、冰糖、味精、高汤
做法：1. 将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2. 葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净；
3. 冬笋切厚片，姜切片
4. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
5.坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢
6. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出
7.食时倒进大瓷盆中即成。
注：番茄干也可用红枣代替，客家黄酒也用其它黄酒。
麻辣羊肚丝
材料：羊肚300克，冬笋，鲜红辣椒各50克，蒜片，水淀粉各10克，醋，辣椒各5克，盐4克，花椒粉1克，味精香油各少许，高汤适量。
做法：1，羊肚，冬笋，鲜红辣椒分别洗净切丝。
2，锅置火上，加油烧至5成热，下羊肚丝翻炒，烹入料酒，加入红辣椒丝，冬笋丝，盐和花椒粉煸炒片刻后，放入高汤，味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋入醋和香油即可出锅。
辣子猪肝
材料：猪肝350克、干辣椒段适量，青椒适量，花椒粒适量，白糖适量，盐适量，料酒1勺，淀粉适量，生抽1勺
做法：
1、猪肝清洗干净后切成薄片，用料酒，盐，生抽，味精，淀粉抓均匀腌制；干辣椒切成段，青椒洗净切成圈
2、锅中油烧至七成热，放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出
3、锅中留底油，放入干辣椒，青椒，花椒爆出香味
4、放入猪肝，盐，生抽快速翻炒均匀出锅即可
蒜爆牛蹄筋
做法：1、蹄筋1根洗净后用水，香叶，葱姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高压锅压40分钟～50分钟，熟牛蹄筋切小段。
2、青椒黄椒各切菱形块，蒜剥好后拍碎;炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后 放入碗内待用
3、炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，转大火，下蹄筋、青红黄椒和青蒜段，加蚝油淋料酒，继续大火翻炒1分钟左右，加盐、糖、鸡精调味，淋香油出锅。