一到冬天，老公就馋这馅的饺子，40年也没吃够，比牛羊肉馅还香
东北的冬天很冷，这两天好多地方都下雪了，记得小时候一到这个季节，经常雪下的第二天早起门都推不开。
下雪了，秋天用大白菜腌的酸菜也可以吃了，自家腌的酸菜白白净净，特别酸爽，必须油大才好吃，大家都知道东北有道菜叫做酸菜白肉，非常美味，当然那时候条件不好，只有杀年猪的时候才能多放点肉。
好吃不如饺子，还有一种我喜欢的吃法，就是酸菜馅饺子，酸菜洗好剁碎，放上少许的猪肉馅，再来点猪油渣，真是喷喷香，酸爽开胃还不油腻，咋吃也不够。
为啥要放猪油渣呢？因为以前物质条件匮乏，到了冬天杀年猪，首先要将猪板油切碎，放在大锅里熬成猪油，而熬出来的猪油渣，包酸菜馅饺子放一点，不但可少加点肉，还会使酸菜馅饺子更香，别有风味。
而认识老公后，我家一到冬天也是酸菜馅饺子吃得最多，老公更是比我还爱酸菜馅饺子，他说比牛羊肉馅的还香呢！嗯，东北人都爱这口，可能其他地方的还真不一定喜欢。
昨天隔壁大姐送给我了两颗酸菜，赶紧的酸菜馅饺子走起，还特意用红曲粉和面，包出来的饺子特漂亮，美食美食，就要色香味俱全才行。那么酸菜馅饺子要怎样调馅呢？您接着往下看吧。
【酸菜馅饺子】
所用食材：中筋面粉，酸菜，猪肉，猪油渣
所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜，大葱，植物油
制作步骤：
第一步，中筋面粉加少许盐、适量水和成软硬适中的面团，分出一些加少许红曲粉，揉成红色的面团，盖上保鲜膜饧面。
第二步，将猪肉馅和猪油渣放在一起剁碎，放在大碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀腌制一会。
第三步，东北酸菜切成细丝再切碎。
第四步，然后将酸菜放入肉馅中，加适量盐和植物油搅拌均匀，这酸菜猪肉馅就调好了。
第五步，红色面团擀成长方形，白色面团搓成长条状，用红色面片包裹住白色部分，封口处捏紧。
第六步，然后切成大小合适的剂子，再擀成饺子皮。
第七步，取一个饺子皮放入酸菜猪肉馅，包成饺子，全部的饺子包好后，煮锅烧热水下入饺子煮熟即可。
烹饪小贴士：
1、如果您觉得加了红曲粉的饺子麻烦，您可以直接包成白色的饺子。
2、虽说现在的条件好了，但是酸菜馅饺子还是要加点猪油渣，因酸菜喜油，加点猪油渣更好吃哦。
3、煮肉馅的饺子要点两次冷水，煮开3次，饺子明显变大变胖就是熟了。
