大家好，今天笔者要为您介绍的美食有两种，分别是《小葱拌豆腐》和《香辣豆腐》。豆腐在中国的传统饮食中有着独到的地位，相传豆腐最早起源于汉朝，由淮南王刘安发明。一般来说，豆腐成品无非是以卤水（酸浆）或者石膏作为“点化凝固”之法，南方地区多为以石膏点化，且豆腐中水分含量极高，所以有“水豆腐”之称；而在北方多为卤水点化，因水分稍少，所以称为“老豆腐”。一般来说，老豆腐涮火锅在合适不过了，而“水豆腐”就可以做一些美味的菜肴。而对于笔者今天的烹饪原料，自然是要选择“水豆腐”啦。那么接下来笔者就为您介绍“一块豆腐，烹饪两种美味”的操作手法，还望喜欢。
准备原料：水豆腐一整块（正方体的那种）；肥瘦均匀的肉末60克，葱、姜、干辣椒少许，另备老干妈，剁椒各一瓶。
第一步：先把豆腐以“长宽高”三面（4×4×4）刀法切成小块；葱和干辣椒切成小段；蒜姜切成末备用。一般来说，豆腐的切块是笔者的自我手法，您可按照自己的喜好大小，随意切块即可，本步骤没有太大的要求。
第二步：锅中加入300毫升的水，把切好的豆腐倒入锅中，而后盖上锅盖开大火煮3分钟。这个步骤主要是去除豆类的苦涩味之用，毕竟这些豆腐中有一半是要做小葱拌豆腐的。
第三步：锅中加入适量的油，加热至5成热，把准备好的蒜姜末和干辣椒倒入锅中煸香，而后把准备好的肉末倒入锅中，均匀翻炒至肉末泛白，一般来说，炒至过程在1分钟左右。
第四步：随后把煮熟豆腐中的一半倒入锅中（在这要提醒下，是一半豆腐哦！）。翻炒1分钟后，分别加入一勺老干妈和剁椒，而后反复翻炒30秒，而后加入适量的料酒，蚝油，鸡精，盐调味即可，在翻炒均匀入味后即可盛盘出锅了。
第五步：准备一个大碗，把另一半的豆腐和葱段倒入碗中，而后加入适量的芝麻油，鸡精，盐均匀搅拌。一般来说，这个过程中搅拌的过程稍长，因为今天笔者用的葱是“胡葱”，“个头”稍大，如果您要做这道菜的话，可以选择细小的葱烹饪，口感最佳。
第六步：待调味料完全融入豆腐中时，就可装盘上桌了。
