酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料，然后加热成菜的方法。
一：酿豆腐
食材：油豆腐、猪肉、蒜、姜
做法：
1、把瘦肉剁成肉泥
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里
4、加料酒、白胡椒粉、水淀粉、盐做成肉馅腌五分钟
5、将油豆腐划开小口，放入肉馅
6、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可
二：酿辣椒
食材：辣椒、猪肉、蒜、姜
做法：
1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放盐和酱油和成肉馅
2、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净
3、将肉馅酿入尖椒段中
4、放适量的油入锅中烧开，调中小火
5、放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面
6、煎十分钟后加水加盖焖熟即可
三：酿茄子
食材：长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽
做法：
1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽
2、进行搅拌，然后腌制十五分钟
3、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二
4、然后茄身斜刀切出弧形小坑，在小坑中撒上一层淀粉
5、然后将腌制好的肉馅酿入小坑中
6、锅烧热油放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出
7、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料
8、然后将备好的茄子放入锅中，放入水将茄子煮熟
9、大火收汁时，放入西红柿丁和香菜，收汁完成，装盘上桌
四：南瓜花酿肉
食材：南瓜花、香菇、鸡胸肉、红萝卜、香葱
做法：
1、鸡胸肉撕去表面的筋膜，洗净，沥干水份，剁成碎末
2、用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味
3、鲜香菇去蒂洗净，切成细丁，红萝卜洗净切成细丁
4、香菇和红萝卜混合，加盐提前腌制入味
5、鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合，淋一点芝麻油，搅拌均匀
6、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎，小心去掉里面的花蕊
7、过一段清水，沥干水份，将肉馅塞进花心中
8、蒸锅的水烧开后，将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右，关火
9、浇上现制的葱油，淋一点生抽或蒸鱼豉油，即可
五：香菇酿
食材：香菇、猪肉馅、葱姜、彩椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、白糖、调和油
做法：
1、新鲜香菇去根洗净，彩椒切碎粒
2、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀
3、往肉馅中加料酒、生抽、蚝油、盐和糖拌均匀上劲
4、加烹调油封口后稍腌几分钟
5、将肉馅逐一酿在香菇中，直接摆在小平底锅中
6、小火加盖焖煮十至十五分钟
7、开盖后的情况，倒入之前准备好的彩椒碎
8、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里
9、将锅中的汤汁浇上即可
