香菇滑鸡
鸡肉吃起来很嫩，配上蒸好的香菇，味道更棒，是一道好吃又好做，老少咸宜的美味佳肴。
食材准备
400克鸡肉，40克水发香菇，25克生姜
15克葱，大蒜少许，3克盐，味精少许
4克白糖，2克鸡精，5克蚝油，2毫升老抽
7毫升生抽，10毫升料酒，生粉、芝麻油、水淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
1 将洗净的香菇切去蒂，改切成片。
2 洗好的鸡肉切小块。
3 洗净的葱切段。
4 去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。
5 洗净去皮的生姜切成片。
6 把鸡块装入碗中，淋入适量生抽、料酒，加入少许盐、味精、白糖、鸡精。
7 再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。
8 锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油。
9 倒入香菇片，搅拌匀，焯煮约半分钟，去除杂质。
10 再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。
11 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的鸡块，滑油约半分钟，再捞出鸡块待用。
12 锅底留油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。
13 倒入焯煮过的香菇片，再放入滑好油的鸡块。
14 淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水。
15 加入少许蚝油、盐、味精、白糖，炒匀调味。
16 用中火煮约2分钟，至鸡肉熟透、入味。
17 转大火收汁，淋入少许老抽，注入适量水淀粉。
18 再倒入少许芝麻油，放入葱段，快速炒匀，至汤汁收浓。
19 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
美食相关
香菇是高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸和维生素的菌类食物，营养价值很高。此外，香菇还含有多糖成分，食用吸收后可增加人体淋巴细胞的活力与杀菌能力，对提高人体的抗病能力很有益处。
制作小贴士
鸡块滑油时不宜用大火，以免将肉质炸老了，影响口感。
