文蛤是贝壳类中的一种小海鲜，味道非常鲜美，营养也特别的丰富。
在老家这边，靠近海的地方，还有专门挖文蛤的地方，每到天气热的时候，就会有很多人前去玩耍。
去外面吃饭比较多的朋友，应该经常能够看到文蛤炖蛋这道菜，嫩滑的鸡蛋羹配上文蛤肉，味道非常的鲜美。
其实，在我们老家江苏南通，还有一种做法特别受人们欢迎，它就是韭黄炒文蛤，脆嫩的韭黄，配上鲜味十足的文蛤肉，鲜上加鲜。
今天咱们就来说说这道韭黄炒文蛤的做法，简单又快手！
用料：
韭黄，文蛤，生姜，盐，白胡椒粉，料酒，油。
做法：
用水清洗干净文蛤外壳儿上的泥沙，用刀将外壳儿撬开，割断贝壳上的闭壳肌，取出文蛤肉。(取出肉的时候，会带有一些淡白色的汁水，这个可以保留住，味道会很鲜，但不喜欢的朋友，也可以不用。)
韭黄洗净后，切成4厘米左右的长段。
锅内倒油，油热后放入姜丝爆香。先倒入文蛤肉，稍微炒一炒，加一点料酒和白胡椒粉去腥，炒至文蛤肉变色，就可以先盛出来了。
再往锅内倒一点油，将油尽量烧热一点，随后倒入切好的韭黄，快速翻炒。
炒至韭黄变趴下来后，加盐调味。
炒匀后，倒入刚才炒好的文蛤肉，翻炒均匀，就可以出锅了。
这道韭黄炒文蛤就做好了，看着简单，却让这个家常菜别有一番风味，味道鲜美，口感又特别好，喜欢的朋友不要错过哦！
小贴士：
买文蛤的时候，尽量选择去过沙的，不然回家不能立马炒着吃，需要浸泡，让它吐过沙后，这样吃起来才不会影响口感。
