对于喜爱美食，追求美食的人来说，一种地道的味道，莫过于寻味其发源地！山城，作为谜一样的城市，这里有着全国独树一帜的8D魔幻交通。热辣的山城，满城的火锅店让人目不暇接，甚至连空气中都弥漫着醉人的火锅香气。这种味道撩拨着过往食客的味蕾，浓缩着山城人的爱恨情仇！
火锅，是我国最古老的传统饮食方式！它，起源于民间，盛行于民间。我们今天所见的火锅样式，虽然经过了数千年的演变，但都有一个共同点，那就是用火烧锅，以水导热，以此煮制食物。重庆老火锅，据说起源于明末清初的朝天门码头。大于在上世纪二三十年代大放异彩，演变成为现代的重庆老火锅。
重庆火锅美满天下，不仅当地人对其爱屋及乌，全国各地消费者也对它喜爱有加，也能让在外漂泊的华人找到家的味道。但为什么出了重庆就再难找到这熟悉的味道？那么，风靡全球的重庆老火锅，为何难以走出山城。到底背后藏着什么秘密？今天我们来一探究竟！
我们都知道，重庆火锅好吃与其特制的锅底，有着很大的关系！其实，说起重庆火锅，它的特色就是“辣”字当头。它之所以这么优秀，辣椒起到至关重要的作用，用重庆话说就是：“没有被辣椒虐过的人，算不上真正的吃货”。重庆老火锅以“麻、辣、鲜、香、厚”五种元素的融合，给人层次感十足的感觉。吃起来厚重中带点麻，辣，香，纯。这感觉如饮酒后的微醺，酣畅淋漓，回味无穷。
前面咱们说过，重庆老火锅好吃与否与锅底有很大的关系！首先是牛油用量大，花椒多，口味厚重。除了上述提到的牛肉，花椒，辣椒多之外，再还有一点也很重要，那就是老油！前几年因为老油的卫生问题，令人们出现恐慌。
再说一下重庆火锅好吃的第二个原因，也是最重要的一点，那就是食材新鲜。一般来说，在当地食材处理好直接到达餐厅。比如毛肚，饱满水润，入锅烫上15秒，上面的小刺冒泡时，就是吃它的最好状态。粉嫩的鸭肠，温润如玉；弹脆的黄喉；心急吃不了热豆腐，脑花也是，拴好的脑花被染成红油色，咬上一口却是肉嫩的豆腐心；花瓣分明，刀口深浅不一的菊花装的鸭胗，好吃，好看，回味无穷。
最后一个原因是人人最爱的九宫格！前面说过火锅起源于码头，吃得粗犷，一锅煮着各自的菜，几个人一起吃容易夹错。于是在锅里就出现了格子。现在也是，九宫格并不是为了拼桌，而是为了方便区分菜品，不同格子有着不同的用法。不管是鲜嫩的鸭血，还是脑花，都不会因为夹错导致破碎。中间的格子最热闹，经常用来涮那些“七上八下”的食物。
重庆火锅最好的几个原因，除了以上提到的几点之外，还有非常重要的一点，那就是火锅伴侣——油碟！这也是当地人吃火锅最在意的事情。油碟的存在如同老北京铜锅涮肉的麻酱，缺一不可！尤其是油碟中加入一大勺蒜泥，微妙的香味，使得火锅的灵魂又一步提升。
像海底捞，潮汕牛肉火锅，呷哺呷哺，都能走出去被全国人民接受。但，重庆要走出去很难。除了优质的火锅底料之外，最重要的一点是强大的食材供应链。重庆的火锅市场有着独特的食材供应链，在外地这是无法复制的。不像其它品牌的火锅，对食材的要求没有那么十分的高，所以可以在全国普及。重庆老火锅的食材，只有在重庆才有得天独厚的。
也有人说，重庆火锅还有一个最大的弊端，就是坚持自己的口味，不懂得变通。就像在重庆一锅普通辣度的锅底，拿在全国其他省份地区就很难接受。好多外地人吃一次就上头了，以后再也不敢碰了。坚持自己的特色，所以很难做到全国推广。也有网友说，传统的东西注定贝贝大众接受，如果只是一味地为了迎合大众口味，那就失去了自身存在的意义，那还能叫特色吗？对此，您怎么看？