买的活梭子蟹,为什么做熟后,里面却是空的?老渔民一语道破玄机

旅游 简食记 2022-08-25 10:08

原标题:买的活梭子蟹,为什么做熟后,里面却是空的?老渔民一语道破玄机

秋风起,蟹脚痒;这痒的哪是蟹脚,分明是老饕的心……又到一年吃蟹季,处暑过后大批量的梭子蟹上市了,一群吃货早已按耐不住一颗颗躁动的“吃心”了。自古至今,或许有人不喜牛肉,不爱羊肉,但很少有人不爱吃蟹的。咱们中国人向来喜欢在吃上面下功夫,于是蟹便有了百般滋味……

小时候生活在海边,那时候吃的梭子蟹都是用丝网抓来的,,抓到的梭子蟹根本不会有什么增氧泵,咸水晶之类的,所以那时候的梭子蟹非常的鲜美。抓回来的梭子蟹直接放到农村那种大锅里煮,用的是井水,烧的是柴火,所以味道大家都懂得……可惜的是,现在想要吃到小时候那样鲜美的梭子蟹,只能靠想象了。

我们都知道,梭子蟹的最佳食用时间是每年的8月-11月,这个时期的梭子蟹非常的肥美,个头也比较大。但是,选购梭子蟹的时候明明买的是活的,为什么做熟后里面却是空的?相信很多人会遇到这样的问题吧?我们吃梭子蟹就是为了要吃肉的,吃到这样空壳的梭子蟹实在太煞风景。这是什么原因导致的呢?老渔民一语道破玄机……

1:很有可能是积压蟹,所谓的积压蟹是指,刚上岸时立即销售的话是绝不会出现这样的问题的。就是那些梭子蟹打捞上岸之后,再经过捆扎,运输,售卖等环节,为了保证梭子蟹的活度高,渔民都会采用充氧的办法来提高存活率,这个时间段梭子蟹是不进食的,再加上放置时间长,自然而然的肉质肯定会下降。简单一点说,就是时间长了,螃蟹饿瘦了导致的。

2:再就是很有可能是濒死蟹。所谓的濒死蟹就是,看起来还能动,但是行动很缓慢,灵活性也比较差,这种状态就是濒死蟹。这样的蟹除了不好吃之外,还有一个最大的特点就是,体内会被细菌和重金属物质侵袭,污染蟹肉。肉中的蛋白质被分解,做熟之后可不是一堆空壳吗?虽然说这种蟹吃了对身体没啥大影响,但最好还是要注意一点。

3:最后一点,梭子蟹本来就不肥,挑选的时候看走眼了!那么怎样正确地挑选膏肥肉美的梭子蟹呢?首先是看它的生命力,生命力顽强的是首选;再就是掂重量,一般来说两个相同大小的梭子蟹,越重得越肥美;再就是看蟹壳,呈青色,纹理清晰,坚硬的为佳;再就是看蟹的厚度,越厚代表越肥美,尤其是蟹壳和腹脐的链接处,缝隙越大也就越肥;最后一点,蟹足和躯体的连接是否紧密,提起蟹体时,蟹足坚硬,不下垂的最肥美。

做梭子蟹时,怎样做不会掉胳膊掉腿?其实这个很简单,螃蟹掉胳膊掉腿是因为加热时它还是活的原因导致的。您可以试试这样做。梭子蟹买回家之后,先用毛刷将蟹壳,蟹腿,里里外外刷干净。然后找一个细一点的筷子,从它的嘴巴处用力插入,然后轻轻往上挑一下,这样螃蟹就被杀死了。上锅蒸或者煮,就都不会掉胳膊掉腿了。记住煮的时候加点葱姜片进去,能去腥。

以上便是今天的全部内容,欢迎大家点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐