茄子这种食材，有的朋友觉得很难做，有的朋友觉得特简单，我属于后者，觉得茄子无论是简单的蒸熟凉拌，还是酱炒，或是红烧、鱼香，都挺快的。
茄子比较吸油，炒出来油多容易腻，这大概是很多人觉得它不好做的原因，可以先蒸一下再炒，或者炸一下再炒，再或者，炒的过程油不用放太多，先把茄子放进去拌炒一下，瞅准时机，在要糊未糊之前，加点水下去润锅，炒出来也会比较清爽，适合与青椒搭配清炒的时候使用。
今天这道茄子菜用的是先炸后炒的方法，下饭。
制作方法 ：
1、 准备茄子两个，葱花、蒜沫、香菜段适量。
2、 茄子用刀划一下（方便炸软）。
3、 炒锅放油加热，放入茄子炸至松软。炸茄子的油用一个碗盛起，之后可以炒其他菜用，锅内留少许底油即可。
4、 然后放入花椒面。
5、 放入蒜沫。
6、 放入生抽。
7、 加入适量的水没过茄子。
8、 放入一小勺盐进行调味。
9、 放入醋。
10、 最后放入味精，待茄子烧熟后出锅盛盘，撒上葱花和香菜即可。
最近特别喜欢这种一碗白米饭配一碗菜就搞定的吃法，真不是因为懒，就是觉得日子简单起来真是爽啊，吃饭都特别香！
