要做出虎皮凤爪的“虎皮”,只要多做这1步,凤爪软烂鲜美又好看

旅游 小斌说段子 2022-08-25 11:50

原标题:要做出虎皮凤爪的“虎皮”,只要多做这1步,凤爪软烂鲜美又好看

大家在很多的卤味店里面,经常能够看到一种美食,它的表皮就像是老虎的皮一样,吃起来软烂又美味,就连骨头和肉都能够轻松地分离,没错,这道美食就是虎皮凤爪。在吃虎皮凤爪的时候,可能有的朋友也在想着如何做出凤爪表皮像虎皮一样呢?今天,小编就来教大家一道比较正宗的虎皮凤爪,要想做出外表似虎皮的虎皮凤爪,在这里面会给你一个完美的答案。要做出虎皮凤爪的“虎皮”,只要多做这1步,凤爪软烂鲜美又好看,现在就跟着小编的步伐,一起来了解一下吧!

【食材准备】

鸡爪500克,葱姜蒜适量,花椒,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,红糖,香醋

这道虎皮鸡爪的味道是偏向于咸甜口味的,里面加入的花椒,是为了让虎皮凤爪的口感变得更加地丰富,至于要怎么样才能够做出有“虎纹”的凤爪,那就看小编是怎样做的吧!

【做法】

步骤一:先将买来的鸡爪放在盆中,往盆中倒入清水,盖过盆中的所有鸡爪,一边浸泡鸡爪的同时,一边将鸡爪爪尖的指甲剪掉,随后再放在盆中浸泡,浸泡的时间大约为30分钟。起锅,先往锅中倒入清水,将生姜,大蒜籽和大葱用水洗净,随后用刀背将生姜拍烂,大葱切成段,大蒜籽拍烂,把一半拍烂的生姜放在锅中,再把浸泡好的鸡爪全部放进锅中,盖上锅盖开大火,把锅中的水烧开,待锅中的水沸腾之后,揭开锅盖,把水面上的浮沫用锅铲撇掉,再用漏勺将鸡爪捞出来,放在一边把多余的水分控干。

步骤二:等到鸡爪上面基本没有水分之后,将锅中的水倒掉,开小火把锅中多余的水分烤干,接着往锅中倒厚油并转大火,将筷子插进油中起泡泡的时候,将鸡爪放进油锅中进行煎炸,在煎炸的过程中注意不要被热油飞溅到身上,待鸡爪的表皮上起了褶皱,颜色也变成了焦黄色的时候,准备好一个干净的盆,盆中准备好冰水或者冰块和冰袋,将炸好的鸡爪放在冰水中浸泡约1个半小时。这一步就是鸡爪表皮出现“虎纹”的关键所在。

步骤三:待鸡爪快要浸泡好之后,将锅中的油倒掉,只剩下底油,把剩下一半的生姜、、花椒粒葱段和拍烂的大蒜籽放进锅中,大火爆香,随后将鸡爪沥干水分捞出来之后放进锅中,同时加入4勺生抽和料酒、2勺老抽和香醋、2勺半蚝油、3-4片红糖、3勺胡椒粉,不断翻炒,让鸡爪和锅中所有的香辛调料充分接触和混合。

步骤四:待鸡爪翻炒了5分钟之后,往锅中加入清水,盖过锅中的鸡爪,盖好锅盖,继续开大火烧水,之后转中火焖煮20分钟,只要煮到锅中的汤汁变得稀稠,鸡爪完全变色之后,就可以将凤爪从锅中捞出来品尝了。

这些就是虎皮凤爪的制作方法,大家都学会了吗?如果大家还有什么好吃又简单的美食制作方法,欢迎在评论区下方留言评论哦!

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