大家在很多的卤味店里面，经常能够看到一种美食，它的表皮就像是老虎的皮一样，吃起来软烂又美味，就连骨头和肉都能够轻松地分离，没错，这道美食就是虎皮凤爪。在吃虎皮凤爪的时候，可能有的朋友也在想着如何做出凤爪表皮像虎皮一样呢？今天，小编就来教大家一道比较正宗的虎皮凤爪，要想做出外表似虎皮的虎皮凤爪，在这里面会给你一个完美的答案。要做出虎皮凤爪的“虎皮”，只要多做这1步，凤爪软烂鲜美又好看，现在就跟着小编的步伐，一起来了解一下吧！
【食材准备】
鸡爪500克，葱姜蒜适量，花椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，红糖，香醋
这道虎皮鸡爪的味道是偏向于咸甜口味的，里面加入的花椒，是为了让虎皮凤爪的口感变得更加地丰富，至于要怎么样才能够做出有“虎纹”的凤爪，那就看小编是怎样做的吧！
【做法】
步骤一：先将买来的鸡爪放在盆中，往盆中倒入清水，盖过盆中的所有鸡爪，一边浸泡鸡爪的同时，一边将鸡爪爪尖的指甲剪掉，随后再放在盆中浸泡，浸泡的时间大约为30分钟。起锅，先往锅中倒入清水，将生姜，大蒜籽和大葱用水洗净，随后用刀背将生姜拍烂，大葱切成段，大蒜籽拍烂，把一半拍烂的生姜放在锅中，再把浸泡好的鸡爪全部放进锅中，盖上锅盖开大火，把锅中的水烧开，待锅中的水沸腾之后，揭开锅盖，把水面上的浮沫用锅铲撇掉，再用漏勺将鸡爪捞出来，放在一边把多余的水分控干。
步骤二：等到鸡爪上面基本没有水分之后，将锅中的水倒掉，开小火把锅中多余的水分烤干，接着往锅中倒厚油并转大火，将筷子插进油中起泡泡的时候，将鸡爪放进油锅中进行煎炸，在煎炸的过程中注意不要被热油飞溅到身上，待鸡爪的表皮上起了褶皱，颜色也变成了焦黄色的时候，准备好一个干净的盆，盆中准备好冰水或者冰块和冰袋，将炸好的鸡爪放在冰水中浸泡约1个半小时。这一步就是鸡爪表皮出现“虎纹”的关键所在。
步骤三：待鸡爪快要浸泡好之后，将锅中的油倒掉，只剩下底油，把剩下一半的生姜、、花椒粒葱段和拍烂的大蒜籽放进锅中，大火爆香，随后将鸡爪沥干水分捞出来之后放进锅中，同时加入4勺生抽和料酒、2勺老抽和香醋、2勺半蚝油、3-4片红糖、3勺胡椒粉，不断翻炒，让鸡爪和锅中所有的香辛调料充分接触和混合。
步骤四：待鸡爪翻炒了5分钟之后，往锅中加入清水，盖过锅中的鸡爪，盖好锅盖，继续开大火烧水，之后转中火焖煮20分钟，只要煮到锅中的汤汁变得稀稠，鸡爪完全变色之后，就可以将凤爪从锅中捞出来品尝了。
这些就是虎皮凤爪的制作方法，大家都学会了吗？如果大家还有什么好吃又简单的美食制作方法，欢迎在评论区下方留言评论哦！
