什么是果酱？
水果做成的酱呗！
再说仔细点呢？其实，大部分的果酱，就等于水果+糖。
当然啦，这仅限于我们的手工自制果酱。如果是市售的果酱，还会加入各种添加剂。
我经常在留言里收到“樱桃果酱怎么做？”“草莓果酱怎么做？”等等问题，但如果我们明白了“果酱=水果+糖”以后，大部分水果，都可以用同一个方法做成果酱了。
今天我给大家的，是一个通用食谱。几乎所有的软质水果，都可以用它来制作果酱。
听起来是不是很万能？
实际上，特别简单。这个食谱是这样的：
软质水果300克（果肉重量），细砂糖180克-240克（视水果甜度），水50克。
——“哇，确实好简单哦，那我们应该怎么做呢？”
别着急，我来做个示范。
用桃子酱来示范，主角，当然是我家自己种的油桃啦。
将桃子去皮去核以后，切成小块，得到300克果肉（要用软桃来做，硬桃是不可以的哦）。
★配方中的重量，是去皮去核后的果肉重量。浆果类不用去皮。
加入细砂糖和水，拌匀，使糖充分湿润，果肉被裹上糖。
将果肉连同糖水一起倒入平底锅中，中火加热。糖完全融化成为糖水。
盖上锅盖，转小火，煮5-10分钟，直到将果肉充分煮软煮烂。
★如果是本身就很容易煮烂的水果（如草莓、树莓），可以不加盖，直接短时间翻炒即可。
煮好以后，揭开锅盖，如果锅中水分还比较多，中火继续翻炒片刻使锅中的果酱变得软烂且浓稠，关火，冷却后即成果酱。
桃子果酱
是不是超级简单的？
不过，还是有几件事情要叮嘱一下：
1、只适用于软质的水果。如果是硬的水果，是不能这样制作的，比如苹果，像这样切成丁熬煮过后，依旧是小苹果丁+糖浆的形状，而不会成为果酱。这类水果，可以先加少量水，用破壁机搅打成果泥以后，再炒成果酱。
2、翻炒的时间视乎水果的软硬程度，像草莓、树莓、熟肉的软杏之类比较容易煮烂的水果往往不需要熬煮太长时间，直接开盖翻炒煮至浓稠即可。
3、果酱冷却后会变得稠厚。注意不要炒过头，如果果酱冷却后变得很硬，说明水分挥发太多了——可以加少许水，重新煮开后再次冷却。虽然这样可以补救，但加热过度会损失水果的香味，还是尽量避免。
4、果酱放在干净密封的容器中冷藏保存（0-4℃），可以保存长达数月的时间。可以用来涂抹面包、做冰淇淋、夹在司康中食用。也可以用来冲调饮料。
5、根据水果的甜度及你自己的口味，糖的用量大约是果肉重量的60%-80%（180-240克）。糖的用量可以在这个范围内浮动，但不要低于60%（180克），否则会影响果酱的质地及储存的时间。