无论近看、还是远看,说它是荔枝,估计不会有人有意见,但它那个口感、咬下去真的让人惊呆了!
这是一款连杨贵妃没有吃过的象形“荔枝”。一虾蓉为主要原料,搭配清甜的马蹄,滑中又脆、嫩中有甜,颜值高味道好,关键还营养。
【荔枝虾球】
1.首先,我们把葱姜拍散、切上几刀,加入适量的清水,抓揉出里面的葱姜汁。
2.一定要用新鲜的大虾,去除虾头、虾壳,做这道菜我们只用虾仁。把剥好的虾仁,用清水洗干净、攥干水分,手劲不够大的话,最好用厨房用纸把上面的水分吸干。
3.肥膘肉是这道菜的一个重要原料,增加香味、还能提升口感,把它切成小粒、再剁碎,尽量细腻一些。
4.然后把虾仁也剁碎,边剁边抹葱姜水,去腥还增香,最后把虾仁和肥膘肉充分融合在一起剁成肉泥,反正就可劲地剁,肉泥越细腻口感越滑嫩。
5.马蹄口感清甜还清脆,加一些进入能够丰富口感,当然你也可以用脆藕或者其他食材,切成这种非常碎的小颗粒备用。
6.在肉泥中打入一个鸡蛋,加入食盐、味精、鸡粉、十三香、蚝油,顺着一个方向使劲地搅打,再放入马蹄碎继续搅,淋入一些葱姜水,搅打至水分全部吸收,把肉泥搅上劲,再稍微加一点淀粉增加黏性 ,能团成团就可以了。
7.这红色的颗粒就花生碎,市场上都有卖,把打好的肉泥从虎口处挤成丸子,放在花生碎里滚两圈,使其表面沾满花生碎,再团的圆一些就可以了,依次全部做好,就能开始炸了。
8.像这种对卖相要求比较严格的菜品,最好用清油炸,不会影响色泽和口感。啥是清油?就是刚买回来的、第一次使用的油,油温五成热时把荔枝虾球沿锅边轻轻地滚入,开小火炸、火大容易糊,虾肉制品一般飘起来就熟了,炸好后这卖相,我说能以假乱真,你没意见吧?
好了,这道外酥里嫩的荔枝虾球就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。