元宵节调肉馅除了常用调料,牢记3放3不放,肉馅鲜嫩美味又多汁

旅游 怪叔爱生活 2022-08-25 10:38

原标题:元宵节调肉馅除了常用调料,牢记3放3不放,肉馅鲜嫩美味又多汁

元宵节调肉馅,除了常用调料,牢记3放3不放,肉馅鲜嫩美味又多汁。

正月十五到了,家家户户都要吃汤圆了,汤圆是我国传统小吃的代表之一,是由糯米粉做成的球形食品,一般里面都有馅料,北方多数的白菜猪肉馅,韭菜猪肉馅,而南方这个季节,多数用荠菜猪肉馅来包汤圆,汤圆煮熟后带汤一起吃,软软糯糯,鲜香美味,一口爆汁,是民间最受欢迎的美食,同时也是元宵节最具有特色的食物。

汤圆中的馅料有很多种,有的用芝麻拌上白糖猪油来做流心芝麻馅,有的用红豆打成豆沙加糖炒熟后做,还有的就是我们这里用荠菜和猪肉来做馅。荠菜是我们这里一种很常见的野菜,通常在年尾就开始生长,开春后大批量成熟开花。这个季节的荠菜鲜嫩清香,美味可口,营养丰富,搭配猪肉一起做馅,真的太美味了。很多网友曾经要求我分享荠菜猪肉馅的调制方法,今天我特意早早调好馅,拍照分享给大家,只要牢记3放3不放,调出的肉馅鲜嫩美味又多汁。

菜名:【调制荠菜猪肉馅的方法】

主要食材:猪肉买的前腿心40元钱,荠菜1篮子。

调味料:食用油3勺,食盐2勺,白醋半勺,香葱5颗,老姜一块,生抽3勺,老抽3勺,香油1勺,蚝油1勺。

操作时长:15分钟左右。

【操作步骤】

第一步 泡葱姜水,准备2颗香葱和1块老姜,香葱切段,老姜拍扁后切片,放入一个大碗中,然后倒入开水,不烫手时,用手抓捏几下,使其味道泡入水中。

第二步 猪肉搅碎,把猪肉洗净,切成小块,放入破壁机里,打成肉末,我不喜欢太细的肉末,有点颗粒感更好吃。放入大盆中备用。

第三步 加入调料,接着在肉馅中加入食盐2勺,白醋半勺,生抽3勺,老抽3勺,顺着一个方向搅拌均匀,越搅拌你会感觉越上劲,搅拌好后,分多次,加入葱姜水搅拌成很稀的肉糊状,一会它就涨干了。葱姜水是3分之一。加入葱姜水后的肉馅口感特别滑嫩。

第四步 荠菜焯水剁碎,接下来,我们来处理荠菜。荠菜洗净,焯水2分钟后捞出过凉水,然后挤干水分,放在砧板上剁碎。

第五步 响油,把剁好的荠菜放入肉馅中,再把剩下的3颗葱切成葱花也一起加进来,然后锅中烧3大勺油,因为荠菜很吃油,这里油要多加一点。油热浇到荠菜葱花上,激发出它们的香味,再搅拌均匀。

第六步 再次调味,这次搅拌均匀后,还是会有很干的感觉,可以适当再加一些葱姜水,但是不能加太多,因为肉馅已经吸饱了水分,加太多的话就太稀了。搅拌时,再加入香油1勺,蚝油1勺,一起搅拌均匀。这是3放中的2种,加入这两种调料才会鲜香美味。没有蚝油的可以加入少许白糖提鲜。

第七步 成品图,刚搅拌好时,肉馅比上图细好多了,过了一会,肉馅又吸饱了水分,变干了,这样吸饱水分的肉馅,煮熟后就会有汤汁出来,咬上一口,汤汁直流。

调荠菜猪肉馅时,有人放五香粉,有人放胡椒粉,还有人放料酒,都不对,牢记以下3放3不放。

----《温馨小提示》----

调荠菜猪肉馅,除了常用的那些调味料,牢记3放3不放,那么是哪3放3不放呢?

3种必须要放的调料:1 葱姜水,2 香油,3 蚝油。

3种不需要放的调料:1 五香粉,2 胡椒粉,3 料酒。放入五香粉,胡椒粉,料酒后,都会冲淡荠菜的清香。

荠菜猪肉馅怎么调更好吃,大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限请多多指教。

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