元宵节调肉馅，除了常用调料，牢记3放3不放，肉馅鲜嫩美味又多汁。
正月十五到了，家家户户都要吃汤圆了，汤圆是我国传统小吃的代表之一，是由糯米粉做成的球形食品，一般里面都有馅料，北方多数的白菜猪肉馅，韭菜猪肉馅，而南方这个季节，多数用荠菜猪肉馅来包汤圆，汤圆煮熟后带汤一起吃，软软糯糯，鲜香美味，一口爆汁，是民间最受欢迎的美食，同时也是元宵节最具有特色的食物。
汤圆中的馅料有很多种，有的用芝麻拌上白糖猪油来做流心芝麻馅，有的用红豆打成豆沙加糖炒熟后做，还有的就是我们这里用荠菜和猪肉来做馅。荠菜是我们这里一种很常见的野菜，通常在年尾就开始生长，开春后大批量成熟开花。这个季节的荠菜鲜嫩清香，美味可口，营养丰富，搭配猪肉一起做馅，真的太美味了。很多网友曾经要求我分享荠菜猪肉馅的调制方法，今天我特意早早调好馅，拍照分享给大家，只要牢记3放3不放，调出的肉馅鲜嫩美味又多汁。
菜名：【调制荠菜猪肉馅的方法】
主要食材：猪肉买的前腿心40元钱，荠菜1篮子。
调味料：食用油3勺，食盐2勺，白醋半勺，香葱5颗，老姜一块，生抽3勺，老抽3勺，香油1勺，蚝油1勺。
操作时长：15分钟左右。
【操作步骤】
第一步 泡葱姜水，准备2颗香葱和1块老姜，香葱切段，老姜拍扁后切片，放入一个大碗中，然后倒入开水，不烫手时，用手抓捏几下，使其味道泡入水中。
第二步 猪肉搅碎，把猪肉洗净，切成小块，放入破壁机里，打成肉末，我不喜欢太细的肉末，有点颗粒感更好吃。放入大盆中备用。
第三步 加入调料，接着在肉馅中加入食盐2勺，白醋半勺，生抽3勺，老抽3勺，顺着一个方向搅拌均匀，越搅拌你会感觉越上劲，搅拌好后，分多次，加入葱姜水搅拌成很稀的肉糊状，一会它就涨干了。葱姜水是3分之一。加入葱姜水后的肉馅口感特别滑嫩。
第四步 荠菜焯水剁碎，接下来，我们来处理荠菜。荠菜洗净，焯水2分钟后捞出过凉水，然后挤干水分，放在砧板上剁碎。
第五步 响油，把剁好的荠菜放入肉馅中，再把剩下的3颗葱切成葱花也一起加进来，然后锅中烧3大勺油，因为荠菜很吃油，这里油要多加一点。油热浇到荠菜葱花上，激发出它们的香味，再搅拌均匀。
第六步 再次调味，这次搅拌均匀后，还是会有很干的感觉，可以适当再加一些葱姜水，但是不能加太多，因为肉馅已经吸饱了水分，加太多的话就太稀了。搅拌时，再加入香油1勺，蚝油1勺，一起搅拌均匀。这是3放中的2种，加入这两种调料才会鲜香美味。没有蚝油的可以加入少许白糖提鲜。
第七步 成品图，刚搅拌好时，肉馅比上图细好多了，过了一会，肉馅又吸饱了水分，变干了，这样吸饱水分的肉馅，煮熟后就会有汤汁出来，咬上一口，汤汁直流。
调荠菜猪肉馅时，有人放五香粉，有人放胡椒粉，还有人放料酒，都不对，牢记以下3放3不放。
----《温馨小提示》----
调荠菜猪肉馅，除了常用的那些调味料，牢记3放3不放，那么是哪3放3不放呢？
3种必须要放的调料：1 葱姜水，2 香油，3 蚝油。
3种不需要放的调料：1 五香粉，2 胡椒粉，3 料酒。放入五香粉，胡椒粉，料酒后，都会冲淡荠菜的清香。
荠菜猪肉馅怎么调更好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
