元旦家宴，这道菜不能少，寓意好有营养，蒸一蒸远离油烟更健康
马上就是元旦了，代表着新的一年的开始，这个节日虽然不是传统意义上的春节，可也是非常重要的，春节的习俗是串门拜年走亲戚，可元旦的习俗就不一样了，这个节日都是一家人在一起吃团圆饭。
虽然是一家人，可这家宴也不能马虎，今天呢，就和大家分享一道适合家宴的吉祥菜，也就是这道清蒸鱼。鱼肉是荤菜，端上桌倍有面，特别是清蒸的做法，远离油烟更健康，吃起来肉嫩鲜美不油腻，保准老少胃口好更喜欢。
可能很多人都认为鱼肉太普通，比不上牛羊肉，可在我看来，鱼肉的寓意好，代表着年年有余，大家生活更富足，所以它比牛羊肉更适合上桌。我把清蒸鱼的详细做法放在下面了，感兴趣的朋友可以提前学一下，到时候回家给家人露一手。
清蒸鱼的做法：
清蒸鱼讲究的就是鲜，所以鱼一定要是活鱼，沿海地区的可以用海鱼，内陆地区的还是吃淡水鱼更好一些。
不管是海鱼还是淡水鱼，去掉鱼鳞、内脏、鱼牙，还有肚子里黑色的膜，用清水洗干净，在鱼身两面划几刀。鱼牙腥味重，肚子里黑色的膜是苦胆，有一股苦味，所以这2样一定要去干净。
大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，八角、花椒备用，干辣椒切成小段，把葱丝、姜丝分成两部分。
把一部分葱丝、姜丝塞入鱼肚子里，在鱼身上涂抹一层料酒和食盐，腌制十几分钟或者20分钟。准备干净的锅，添冷水烧开，在锅的上面摆一个架子，把鱼放在架子上面，再次上汽以后，继续蒸10-15分钟。
蒸鱼的时候要注意，鱼不能摆在碗里或者盘子里，正确的做法应该是放在架子上面，这样蒸鱼过程中出来的水分才能流进锅里，而不会重新被鱼肉吸收。煮出来的水腥味很重，如果重新被吸收，那么鱼肉吃起来就不会是鲜美好吃的了。
鱼蒸好以后，取出沥干水分，扔掉肚子里的葱丝和姜丝，摆在蒸盘里，把剩余一部分的葱丝和姜丝洒在鱼身上面，淋入适量的生抽、醋、香油，起锅热油，油熟后放入八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后关火立即浇在鱼上面，就可以上桌吃了。
