要说肯德基里什么最好吃？估计新奥尔良烤翅能拥有姓名。
其受欢迎程度可以从网络上的自制教程和超市里的调味分包得以知晓。
不知道从什么时候，新奥尔良风味已经不光光是鸡翅的黄金搭档，更是成为了我们习以为常的国民味道。它不仅可以让鸡生得到升华，更能让排骨、鱼等等各种肉类都迎来新的风味巅峰，在各种小零食里、路边摊里，各地特色的小吃街里，奥尔良风味都悄悄扎了根。
肯德基快餐
? 图虫创意
但你知道吗，奥尔良烤翅这种一听就很洋气的食物，其实是土生土长的中国美食。
01
新奥尔良没有新奥尔良烤翅
新奥尔良烤翅，有时也直接简称为奥尔良烤翅。 因为“新奥尔良”这个指代性极强的名字，不少人都将新奥尔良烤翅和美国路易斯安那州的新奥尔良画上了连线，认为新奥尔良烤翅的家乡肯定就是新奥尔良。
甚至有不少人，带着原产地吃最正宗的新奥尔良烤翅的念头，满怀希望地奔向新奥尔良“朝圣”。结果却迷茫地发现，走遍了新奥尔良却哪里都找不到记忆中那个美味的新奥尔良烤翅。
若干年前，到新奥尔良参加比赛的易建联还曾发微博告诉大家：经亲身证实，原来新奥尔良里特产海鲜，但没有烤鸡翅！很失望！！
时至今日，仍然有不少人在得知新奥尔良没有新奥尔良烤翅的“噩耗”时惊呼，这20年的热爱都错付了！
那么问题来了：既然新奥尔良没有新奥尔良烤翅，那这个火遍全中国的味道是从哪里来的？
肯德基新奥尔良烤翅
? 图虫创意
这个问题的答案，可能只有肯德基能回答了。因为，新奥尔良鸡翅是肯德基为中国吃货“量身打造”的。
为什么这么说呢？ 1987年11月12日，北京前门开起了第一家肯德基，专注做鸡的肯德基上校就这么走进了中国人的心，大大的红色牌子写着“美国肯德基家乡鸡”。为了尝到新鲜的“美式快餐”究竟是什么味道，门前排出了长龙般的队伍，甚至需要警察来维持秩序。
肯德基发展也极快，1996年肯德基就在北京开出中国第一百家分店，到2000年11月，肯德基就成了中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模的企业。
随着越来越多的人吃上了炸鸡、薯条的美式快餐，以肯德基为首的西式快餐们却陷入争议的漩涡。 肯德基当时的王牌产品——炸鸡，因为其高油和反复炸制的特点，被越来越多人认为是“垃圾食品”，认为吃洋快餐会长胖，不健康。
肯德基门店
? 图虫创意
以“烹鸡专家”自诩的肯德基，却在引以为傲的炸鸡产品遭遇了瓶颈，受到攻击和抵制。
肯德基得想个办法，改变这种劣势。于是那几年，肯德基又是发表调研健康情况的白皮书，又成立了一个专门研究食品健康的委员会。 光是发声还不够。于是，在2003年，肯德基第一款“非油炸”的鸡肉产品诞生了，它就是新奥尔良烤翅。
02
新奥尔良烤翅
妥妥的肯德基魔改作品
肯德基从诞生之日就以“炸”为卖点，炸到2003年时已经有50年了。“油炸”堪称肯德基的传统艺能。但为了满足中国的吃货们，打开中国食客的钱包，肯德基硬是把当红炸鸡变成了烤鸡，找到了低温慢烤的新方法。 烤制，可以减少油的使用，口味上更加清爽。
因此，我们可以说，这款童年白月光的新奥尔良烤翅，其实就是肯德基为了迎合中国人需求，被“赶鸭子上架”原创出来的一款美食，它是彻彻底底的出生在中国。
但为什么肯德基会给它取一个“新奥尔良”这样洋气的名字呢？在中国诞生的烤翅，关“新奥尔良”什么事啊？
肯德基奥尔良烤翅
? 图虫创意
确切的原因，至今仍没有定论。但我们或许可以从新奥尔良烤翅的配方和做法中一窥真相。
尽管肯德基新奥尔良烤翅的配方是保密的，但随着越来越多人复刻了肯德基同款新奥尔良风味，我们也可以大概摸索到这种风味的组成了：糖、盐、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉以及几个基础的西餐香草，比如罗勒、牛至、欧芹。
尽管这个配方看起来简直就像是研发人员随手抓了厨房里所有香料混合在一起造就的大杂烩美食，但其实类似的调味方式并非无迹可寻。 在真正的新奥尔良，美国路易斯安那州新奥尔良当地，有一种非常经典的风味叫做卡真风味，是一种融合美洲原住民、法国人、西班牙人、英国人、非洲人、德国人、意大利人七种民族所形成的特色风味。
各种西餐香料
? 图虫创意
在当地典型的卡真料理中，小龙虾是一大特色，此外以螃蟹为代表的海鲜同样是当地人的最爱。但在卡真风味的菜肴中，并不是所有食材都这么常规，实际上里面也可能会出现一些更加狂野的食材，比如青蛙腿、野生浣熊肉、鳄鱼等等。 比起我们熟悉的新奥尔良口味，卡真风味显然要更加浓烈和刺激一些。
在卡真风味中，青椒、芹菜、洋葱是必备，而最常见的调味品则是辣椒和大蒜，除此之外还有大葱、欧芹、罗勒、月桂、丁香、薄荷等等超过二十种香料参与，才能造就这种香味浓郁的特别风味。
因此，一种猜测认为肯德基的新奥尔良风味的配方，很可能是在卡真风味的基础上做了精简和“中国化”改良得而来的，比如去掉了过于浓郁的香料，并且加入了让味道更加柔和的糖。也就是说，这款新奥尔良烤翅尽管并不出生在新奥尔良，但多多少少和新奥尔良还是脱不了关系。
当然，还有另一种猜测认为，之所以以“新奥尔良”命名，是因为借鉴了新奥尔良烤鸡过程中使用的特别的“低温慢烤”方法。
低温慢考 烤翅
? 图虫创意
这些年来，肯德基魔改的食物可谓连年年都有，逼得隔壁金拱门也不得不改。但更能抓住中国胃的洋快餐，还是当属肯德基。
当然，魔改多了，自然也会翻车，比如牛油果汉堡、气泡薯片炸鸡等产品，至今还有吐槽的声音。 但无论小小的翻车还是大大的成功，都阻拦不了肯德基扑扇着鸡翅膀继续拼命上新的速度。
您喜欢肯德基的哪款美食呢？
