图为正在盘鸡。 陈章栋 摄
中新网衡水8月25日电 (崔志平 陈章栋 沈伟媛)25日，在河北省衡水市武邑县大中角村，中角熏鸡第五代传承人王占岭正在熏鸡制作车间忙碌。
中角熏鸡创于清朝末年，从走街串巷到如今的百年老店，成为当地特色美食。2018年，武邑中角熏鸡入选衡水市非物质文化遗产代表性项目名录。
图为正在蒸煮鸡。 陈章栋 摄
“中角熏鸡从开始的普通木屑到今天的松木屑加白糖，选用了十六味天然中药材，优选本地健壮的三黄鸡，肉质鲜嫩，香而不腻，瘦而不柴，辅之陈年循环老汤，武火煮，文火焖十小时后，码放在铁锅中，一直沿用了传统糖木铁锅熏制的办法，先卤后熏丝丝入味。”王占岭说。
“制作过程主要分为屠宰、清洗、盘鸡、蒸煮、熏制五大工序，在传统技艺的基础上，在整形、火候、味道包装等方面又有创新，增加了中药调料配比，采用节能环保锅，提升了产品质量和口感。”王占岭说，他们的熏鸡已经成为当地走亲访友、外地返乡人员馈赠好友的大众礼品，走入千家万户的餐桌。
图为正在用铁锅熏制鸡。 陈章栋 摄
中角熏鸡年熏鸡逾10万只，非常注重优选本地健壮的散养三黄鸡，辐射带动周边村逾500名散养户，户均年增收3万元。“我家的散养鸡到了出栏的时候，销路不发愁，中角熏鸡直接上门进行收购。”武邑县欢龙庄村养殖户周长胜说。
王占岭说，“下一步，将采用招收学员开设连锁店的方式，扩大生产规模，希望熏鸡能在我这里发扬光大，继续把美味传递给更多人，带动更多养殖户共同致富，为乡村振兴贡献力量。”
图为三黄鸡散养基地。 陈章栋 摄
近年来，武邑县进一步扶持壮大个体经营，尤其是在传承和发扬传统饮食文化上，积极引导非遗产业进一步做优、做大、做强，延伸产业链条。武邑县农业农村局三级主任科员王双坡表示，目前，全县林下散养鸡、鸭规模达80余万只，已形成林下养殖经济带，带动全县3000余户村民增收致富。(完)
