凤眼果鱼羹，口感丰富、细腻 李晓春 摄
中新网广州8月2日电 题：凤眼果成熟季 到江门上巷村尝鲜需抓紧
作者 李晓春 郭军
“先将凤眼果煲熟，鸡块煸炒出香味，再放入同焖20分钟，凤眼果软糯甘香，鸡肉鲜嫩爽滑。凤眼果焖鸡，是人们喜爱的应节美味。”央视美食纪录片《寻味顺德》第1集中提及的凤眼果，眼下在以种植国家地理标志产品“杜阮凉瓜”出名的广东江门市蓬江区上巷村陆续上市，引起不少客人前去选购或线上订购。
从果荚剥出的凤眼果需逐一挑拣 李晓春 摄
用凤眼果、青芒煲煮的雪耳红枣糖水，吃起来别有一番风味 李晓春 摄
据介绍，凤眼果树，学名苹婆，又名频婆、勤婆，属常绿乔木，其树冠浓密，叶长椭圆形，清明前后开花，花期过后就会长出放射状排列的蓇葖果，成熟时红色天鹅绒般的果荚绽开，露出泛着油光的饱满“黑眼珠”，外观如同狭长的眼睛，使人联想到凤凰的眼睛，因而得名凤眼果。每年七八月，是凤眼果的成熟期，将红果荚摘下后，取其荚内鲜果仁入菜，在岭南地区烹饪方式繁多，风味与板栗相似，软糯甘香的口感似乎比板栗更胜一筹。
“我们打包装箱之前，都会先对凤眼果进行挑拣，确保每一粒果的品质。有些客人要求将凤眼果去壳(果仁表皮那两层黑色或棕黑色的外衣)或真空包装的，我们都会尽量满足，不过需要提前讲，因为剥和打包都需要时间。”上巷村党支部书记黄梅芳介绍，从果荚剥出的凤眼果外壳颜色越黑，证明果实的成熟度越高，当地人把这现象称之为“够老身”，用其烹出来的口感更糯、更香。
上巷村凉瓜专业合作社为当地的凤眼果特制了一批礼品盒，来提货的客人交口称赞 李晓春 摄
刚摘下的凤眼果，个头圆润饱满 李晓春 摄
上巷村的凉瓜专业合作社，是合作社社员每天在此处理订单和安排装货、发货的地方。近日，每天都有村民把刚从田里摘来的凉瓜、从树上摘下的凤眼果运至此处，并齐心合力按客户订单要求进行统一分类、整理、包装、入箱，然后再根据订单排序安排出货或寄货。
“今年凤眼果从七月中旬起开始采收，整个采收期最长不超过40天，近日最多的一天出了超50公斤凤眼果。村民们的凤眼果树虽然有好几百棵，但树上凤眼果的成熟时间和采摘安排有先有后。我们会根据客人的订单，来统筹安排采摘和出货。”黄梅芳表示，目前凤眼果售价为每公斤30元，合作社统一印制了上巷村凤眼果的礼品盒，每盒可装2至3公斤，客人可选择到村自提和要求快递寄货。
凤眼果焖青头鸭 李晓春 摄
直接煲熟的凤眼果可当零嘴，果肉金黄、粉糯甘香 李晓春 摄
从果荚挑出的凤眼果，放入锅里煲熟后，剥开果仁那两层外衣直接食用，是当地村民们将其作为夏日应节零嘴的普遍吃法。每年到了凤眼果成熟的季节，当地村民喜欢用凤眼果搭配各种肉质食材烹成家常美味与家人一起分享，久而久之形成了当地独特的吃法。如今，为了满足食客的口福，当地部分餐厅不仅将常见于百姓家宴餐桌上的凤眼果菜式呈现到食客面前，还通过厨房师傅将凤眼果开发出赏心悦目、风味独特的美味佳肴，吸引不少食客前去尝鲜。
“凤眼果这应节的食材，除了可用来焖鸡、鸭、鹅、排骨、烧猪肉之外，也可用于煲汤、煮糖水、做点心、拌沙拉等。我们去年就开设了‘凤眼果宴’，有凤眼果鱼羹、‘金鸡下蛋’、金沙凤眼果、凤眼果沙拉盏、上汤泡凤眼果饺子、凤眼果焖洋鸭、凉拌凤眼果、凤眼果薄撑、凤眼果糖水、西兰花炒凤眼果等。”蓬江区丰叶园酒家的负责人介绍。
“频婆满树灯笼盏，恰似枝头挂冕旒。”蓬江诗社的季专在《壬寅祓禊小记》中写到。近年来，随着上巷村凤眼果的名气逐渐传开，每到开花、挂果、收成的日子，不少文人雅士和摄影发烧友被吸引前往采风，他们恰如其分地将凤眼果元素融入摄影、画画、剪纸、赋诗、书法、画瓷等创作环节之中，使凤眼果不仅是当季的独特食材，在美味佳肴中凸显软糯香甜的口感，更是文艺创作中能赋予灵感之物，在文艺家们的作品中分别展现出不一样的上巷韵味。(完)
