导语：立秋前，遇见这食材别手软，多买点晒干囤起来，随吃随取，真省事！
俗语说：“夏有三伏，热在中伏”。中伏又叫“二伏”，是一年之中最潮湿闷热的一个时期。三伏天的天气变幻无常，刚刚还是艳阳高照，转眼间就暴雨倾盆。生活在潮湿闷热的气候中，常常让我们苦不堪言。但是，对于各种植物来说，三伏天却是它们生长的“黄金时期”。每到这个时候，很多食材都纷纷走进人们的餐桌，而“花椒”就是其中的一种！
花椒是居家必备的调味料之一，位居调料“十三香”之首，有着“调味之王”的美称！不管是炒菜、炖肉、还是做吃火锅时，放上一些干花椒，不仅可以增加麻香味，还可以除腥去膻，使做出来的美食，吃起来更具风味！但是，你知道吗？花椒不仅是一种调味料，还是一种药食同源的物质。常吃花椒有增进食欲、散寒除湿、健脾养胃、杀虫止痛等功效！
每年的8月初到中旬，都是花椒成熟的季节，也是采摘花椒的最佳时节！这个时候的花椒，粒大而饱满，色泽鲜艳红亮，麻香味十足！如果采摘的时间过早，那么花椒的成熟度不够，麻香味自然也就不浓；如果等到9月份再采摘，花椒就熟过了，味道也就变淡了。因此，每年的8月上旬和中旬，如果你在市场上遇到新鲜采摘的花椒，一定要多买一些回家，晒成干花椒保存起来！下面，厨娘就与大家分享一下，晾晒干花椒的方法要点和技巧！
【晾晒干花椒】
1.购买花椒时，要选择新鲜采摘，粒大饱满，颜色鲜艳，麻香味浓的花椒，可以用眼睛观察外观，用鼻子闻气味，也可以取两粒放入口中，品尝一下。
2.晒干花椒，必须一次性就晒干，最好是一天就晒干，且中途不能沾一点水。这样才能使晒出来的花椒，颜色鲜艳不发黑。因此，在晾晒之前，必须要先看天气预报，选择气温高且全体晴朗的天气晾晒。
3.晒干花椒时，可以将鲜花椒放在镂空竹筐内，也可以将鲜花椒平铺在一个黑色的塑料袋上，这样可以缩短晾晒时间。另外，鲜花椒不能铺太厚，要撒成薄薄的一层，有助于花椒的散热，使晒干的花椒颜色不发黑。
4.在花椒籽没有漏出之前，不要着急翻动，看到花椒籽漏出后，可以用棍子轻轻敲打一下，使花椒壳和花椒籽分离，在日落之前，要将花椒收回家，将花椒壳和花椒籽，分别装入两个密封的罐子内保存，随吃随取即可。
温馨提示：
1.如果是家里种的花椒树，在采摘花椒时，一定要选择晴天上午，露水干的时候采摘。并且，在采摘的时候，手要轻一点，否则容易使花椒粒变黑。
2.如果天气不好，且家里有烘干机的话，也可以用烘干机将鲜花椒烘干。
3.晒花椒时，最好不要洗花椒，如果花椒表面不干净，可以用水简单冲洗一下，但是一定不能搓洗，这样不仅会使花椒变黑，还会减少花椒的麻香味。洗完之后，要将花椒放到阴凉通风的地方，平铺均匀，风干表面的水分后，再放到阳光充足的地方晾晒。
4.花椒籽不要扔，可以提炼出花椒油，也可以磨成花椒面。我们平时炒菜时，在锅内加一些食用油，将花椒和花椒籽一起放入锅中，炒至变色后，将花椒和花椒籽捞出，然后再用锅内的油来炒菜即可。
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