周身劳累的年轻人，在面对层出不穷的外卖之外，有了更便捷的选择。
预制菜捧出的风口
7月26日，傅首尔、贾乃亮等人在微博上为此前预制菜品牌趣店的直播带货行为发表致歉，在趣店创始人罗敏校园贷的黑历史被网友挖出来的同时，也将预制菜的话题送到了观众面前。
什么是预制菜？
据前瞻经济研究院的说法，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。
在产业结构上，预制菜目前已形成相对完整的产业链条。
值得一提的是，预制菜不包含像泡椒凤爪之类的休闲食品类，也远比方便面来的健康。
作为一种代工食品，预制菜把煮熟的最后一步交给了消费者，在选材、烹饪、调味方面通通代劳，在味道上可与外卖争锋，在包装上采用密封包装。兼具营养和快捷等特点，也难怪吸引无数商家蜂拥。
根据企查查数据显示，2012-2020年，我国预制菜相关企业注册量从2754家增加至12983家，年均复合增速达到21.39%。
从市场主体规模来看，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家。
在这个抢夺风口的黄金赛道上，谁都想跑得快一点。
今年1月18日，江苏益客食品集团股份有限公司于深交所敲钟上市，股票开盘价36.80元，上涨222.81%，市值高达165亿元！
据悉益客食品旗下包含熟食和调理品业务，产品包括鸭脖、鸭掌，以及烟熏鸭胸、孜然鸭腿等，旗下拥有400多家爱鸭连锁店。这便是成为预制菜概念股的基础。
同时本次募资的用途也是用于建设肉鸭屠宰的生产线，力求在预制菜产业链的上下游做出突破。
在“预制菜第一股”味知香和原料供应型企业国联水产等行业巨头的竞争中毅然加入，益客食品的入局绝对是经过了深思熟虑的。
农牧食品的新秀
益客食品在农牧食品的领域其实深耕许久了。
据国家统计局历年发布的《国民经济和社会发展统计公报》，2014年-2020年，我国禽肉的产量由1751万吨增长至2361万吨，行业整体规模呈现快速增长。行业发展的春风催生了一大批优秀的禽行业企业，益客食品正是其中代表。
据招股说明书的内容，益客食品主营业务范围主要覆盖肉禽行业产业链多个环节，包含屠宰、饲料、种禽、调熟四大板块。
截至2019年6月30日，公司及其下属子公司共有23条鸡鸭等禽类屠宰线;6条饲料生产线;3个商品代鸭苗孵化场、1个商品代鸡苗孵化场;2条调理品生产线、1条熟食生产线。
从上游的培育与养殖，到中间的屠宰与加工，再到下游食品的生产与包装销售，益客食品已经形成了相当完善的产业链。拥有自给自足，多线开工的行动力与自主权，对每一个综合型企业来说竞争力都是很明显的。
就业绩来看，2018年-2021年上半年，益客食品的收入为99.05亿元、155.54亿元、143.92亿元、77.24亿元；归母净利润1.59亿元、3.76亿元、1.44亿元、3167.41万元。虽然公司的核心财务数据有一定波动性，但收入规模已突破百亿。
从收入板块来看，屠宰类板块收入仍是大头，鸡鸭类产品在报告期内占比均超过70%，饲料板块收入呈逐年上升趋势；种禽板块的收入波动则是与疫情下经济波动有关，目前也已慢慢恢复过来。
调熟板块的收入则比较稳定，但着眼于预制菜赛道的益客食品，估计下一步的企业发展战略也要往这一板块有所倾斜了。
行业规模方面，益客食品每年年屠宰肉鸭超80万吨、鸭苗产量近1.4亿羽，是我国肉鸭供应前三甲企业。
在我国A股同类企业中，新希望是肉鸭界老大，2020年，其禽屠宰产能193.71万吨，占全国8.20%的份额；益客食品紧随其后，禽屠宰量达到128.93万吨，市场份额为5.46%。
此外，益客食品还是双汇发展、金锣食品等国内大中型食品企业的禽肉产品长期主要供应商，周黑鸭等知名连锁品牌的核心供应商，海底捞等企业的重要合作伙伴。拥有稳定的消费群体和经销地位，在客源方面值得信赖。
在知识产权方面，现有的专利数量中有三分之一与屠宰业务相关，专业性可靠。
产销结合，业务专精，益客食品的发展之路少有波折。
市场质疑下难掩疲态
对益客食品来说，太执着于业务的负责跟进，往往会暴露其他方面的问题。
尽管公司体量大，涉及范围广，但业务大而不强。出现这种情况的原因是，屠宰业务的毛利本身偏低且不稳定。
2020年公司鸭产品、鸡产品毛利率分别为1.83%和7.54%，2021年上半年则分别为3.47%、0.43%。
而屠宰之外的饲料、种禽及调熟业务，其本身的体量就不大，无论在哪个细分行业，均不占优势。
也就是说益客食品的主要业务板块的毛利率总体属于一个较低的水平，也难怪公司在近三年的业绩增长中，净利率实现了连跌。
在财务指标之外，益客食品还存在其他的质疑点。
招股书显示，益客食品存在未全员缴纳社会保险的风险，有千余名员工未缴社保。
截至2019年11月30日，益客食品的员工总数为12813人，养老保险和养老保险的缴纳率均未达标，其中生育保险和失业保险缴存比例更是低于30%。
尽管益客食品称，存在部分保险因时间问题尚未缴齐和部分员工自愿放弃缴纳社会保险的行为。
但这种以员工“自愿放弃缴纳社会保险”为由没有为员工缴纳社保的行为存在较大的法律风险。可能会影响到企业后续的招工计划和企业口碑。
在证监会关于益客食品的问询内容中，有关养殖模式与质量控制的问题也是消费者较为关注的。
证监会要求益客食品对公司合作的规模较小的养殖业主普遍未办理《动物防疫条件合格证》的情况给出合理解释。
媒体报道截图
而此前益客食品就被曝出在招股说明书上未披露多个环保处罚的情况。而作为一个食品企业，食品生产的环境与安全本就是最受关注的话题。
如今顺利上市的益客食品，有了更多资本的助力，在处理以前的烂摊子上，也已经有了更多的考虑和更大的决心。
不过对一个企业来说，稳经营保创收才是头等大事。正逢预制菜的风口，疫情反复促进消费者的饮食需求转向方便食品，具有禽肉产业优势的益客食品当然不能放过这个机会。
毕竟比起禽肉市场的艰难开拓，预制菜的未来还是一片大蓝海。