山药炖牛腩
食材:300克 熟牛腩、150克 山药、15克 红椒各少许 葱段、姜片、蒜末、15克 豆瓣酱、3克 盐、2克 鸡粉、2毫升 老抽、7毫升 料酒、各适量 水淀粉、食用油。
做法:
1 把去皮洗净的山药切开,再切成大块,装入盛有凉水的碗中。
2 洗净的红椒切开,去除籽,切小块。
3 将熟牛腩切成小块。
4 将切好的食材装在盘中,待用。
5 用油起锅,下入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。
6 倒入切好的熟牛腩,翻炒匀。
7 放入少许豆瓣酱,淋上少许老抽、料酒,炒香炒透。
8 倒入山药,注入适量清水,大火煮沸。
9 调入盐、鸡粉,拌匀调味。
10 盖上锅盖,煮沸后用小火,炖煮约20分钟至食材熟软。
11 取下盖子,倒入红椒块,炒至断生。
12 转用大火,待汤汁收浓时倒入水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 将炖煮好的菜肴盛入盘中即成。
清蒸鲈鱼
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,在背部2边各划一刀。淋上料酒,抹点盐腌制30分钟
2.葱洗净切细长丝泡冰水中,姜一半切丝,一般切片,小米辣切圈
3.盘子里放几片姜
4.放上腌制好的鲈鱼,鱼腹中放几片姜,表面放葱丝和姜丝
5.水开后,蒸8分钟左右
6.蒸制的过程中配个碗汁,生抽、糖、香油,纯净水混合均匀
7.鱼蒸好后取出,倒掉蒸出的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝,小米辣
8.淋上料汁,油锅烧热至冒烟,热油浇到鱼身上即可。
玉米蒸糕
材料:玉米面、面粉、鸡蛋
辅料:酵母
调料:白糖、植物油
做法:
1.准备300克的玉米面粉。
2.在玉米面中倒入200毫升的开水,边倒入边搅拌,用开水烫过的面更柔软,接着开始搅拌,把玉米面搅拌成面絮。
3.待玉米面稍微冷却后加入3克酵母、2个鸡蛋、10克白糖,把酵母和白糖充分搅拌,搅拌成细腻的面糊。
4.根据鸡蛋大小,少量多次的加入面粉,益智搅拌成细腻柔软的面糊。
5.接着盖上盖子或者保鲜膜,发酵至两倍大。
6.发酵时间大约需要2小时。
7.准备几个耐高温的小碗,在碗的底部刷一层植物油,可以防止粘连。
8.把玉米面团放入小碗内,并且用勺子压平。
9.处理好放入蒸锅内静置20分钟,进行二次发酵。
10.大约20分钟后面团明显膨胀,然后开火,盖上盖子上气后蒸15分钟。
11.大火蒸15分钟后即可完成。
12.等稍微冷却后即可轻松取出。
角瓜蛋饼
材料:角瓜、鸡蛋、胡萝卜、油、蚝油、盐、酱油、糖、五香粉、鸡精、葱花、虾皮、面粉、水、盐
做法:
1.面粉、水、盐混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.角瓜和胡萝卜洗净擦丝加盐10分钟。
3.油烧热后倒入蛋液,炒成蛋花。
4.将角瓜丝和胡萝卜挤出水分加入蛋花中。
5.醒好的面排气揉成长条,切成剂子,揉成圆形,擀成薄薄的皮。
6.放入适量馅料,折起一边,将两边也折过来,卷起来。
7.油锅烧热,放入馅饼转小火,两面煎至金黄即可出锅。