记得之前去江苏玩的时候,朋友来招待我,领着我真正的见识到了江南的景色。让人不禁感叹到中国的美景。就是一种仿佛置身于古代的感觉,古代诗人写的那些美景,竟然就真的存在人世上。尤其在晚上,景色就是更胜一筹啊。除了逛各种的美景,还吃了当地的一些传统美食,让我最印象深刻的,就莫过于这
奥灶面
了。
奥灶面一般就是分为白汤卤鸭面和红汤爆鱼面两种,这个面条在江苏的昆山一点是非常的有名的,奥灶面最讲究的就是
五热一体
了,面热,浇头热,汤热,油热,碗热。
小料冲汤
是单独配好的汤底,单独的配料还有单独的一碗面。
吃过之前是好奇,吃过了之后就是美味了。一直以为要是论面食的还是我们北方人才才最有特色,没想到这次吃过了这个红汤爆鱼面以后,就难以忘怀了。虽然不是江苏当地的人,但是也深深的被这美味征服了,回来以后就一直在研究这个菜怎么做,加上问了本地的朋友,做出了一碗差不多味道的面,没有尝过奥灶面的,试一试这个吧。
【菜名】:红汤爆鱼面
【所需食材】:
爆鱼浇头1块,碱水细面200克,鱼骨适量,猪骨适量,生抽适量,小葱适量。
【制作步骤】:
1、这个提前做好的爆鱼,就是用草鱼炸出来的鱼块,然后再浸在料汁里面,料汁也是调制好的,捞出来沥干即可。
2、准备碱水细面,面条一定要用细面条。这样的面条会比较有嚼劲,煮出来会更香,不容易混汤的。大家可以直接在附近的超市里面就可以买到,价格也不会很贵的。
3、炒锅里面烧油,先将葱末放进锅里面开始翻炒出香味。
4、放入提前熬好的红汤底料。红糖底料是由猪骨,鸡架骨,鱼骨熬制而成的,放了一些生抽,和冰糖,适量的盐调成了一碗红汤。煮了1个多小时而成的。红糖放进去之后开火加热,将红汤烧开,把刚才炸的爆鱼放进去。
5、锅里面的红糖 再次烧开以后,倒出来在碗里面,放入少量的盐调一下味,当然要是咸淡够了的话就不用再放了,最好放盐之前自己先尝一尝。
6、锅里面倒入适量的清水,再加入1点点的盐,将面条放进锅里面开始煮。煮开了之后再倒入1小碗的清水,这样煮出来的面条会更加的劲道。然后再用中火来继续加热煮2分钟左右就可以了,煮面条的过程记得一定要用筷子将面条散开。
7、最后将面条捞出来放进刚才装有红汤的碗里面,上面再放上鱼肉,撒上适量的葱末即可。非常的鲜,面条润滑劲道,鱼肉弹牙入味,好吃到飞起。吃了一碗还想吃第二碗。
【小贴士】:
1、红汤倒进碗里面的时候不要太满,不然一会放面条的时候就会溢出来的,7、8分满就可以了,留出放面条的量。
2、熬出来的红汤用来做面条什么的都可以,放进冰箱里面好好的冷藏起来,用来做汤底的话也不错。
【文案编辑】:目海食吃货日记