春天要吃的野菜很多，不过，最常见的就是荠菜了，也是春天的代表菜之一，春呀天是万物复苏的季节，野菜都纷纷争着发芽，野菜的营养丰富，经历了一个冬天，水分都比较足，吃起来更是美味，像田野中，乡间小道旁边，都有野菜的身影，而荠菜就是其中的一种，当清明前后，再不吃就要等下一年了。它比枸杞还护眼，经常吃一盘，双眼明亮，视力清晰了，肝脏越吃越健康。
荠菜的生命力比较旺盛，经常吃一些鲜嫩可口，明目又养肝，对于野菜爱好者来说，野菜是美食，百吃不腻，荠菜也是野菜中的珍品，每年春天的时候，小馋猫都会挖一些荠菜食用，包饺子，包包子，或者凉拌荠菜，做汤等，烹饪的手法不一样，风味也不同，这次和鸡蛋一起炒，味道好，营养又高，做法很简单。
做这道荠菜炒鸡蛋的时候，先把主要的食材准备好，荠菜一把，鸡蛋3个，盐适量，五香粉适量，食用油适量。
1，首先，将采摘回来的荠菜，上面的脏污都清理干净，再放在清水中多冲洗几遍，上面的泥土要洗净，不然会影响口感。
2，紧接着，锅中倒上一些清水，烧开后，把荠菜放进去焯水，一分钟左右捞出来，过一下冷水，再把荠菜切碎放在容器内。
3，这个时候，把鸡蛋磕在荠菜上面，放上备好的调味料进去，用筷子搅拌均匀后，放在一边备用。
4，最后，热锅内倒上适量的食用油，当油温高了后，再把调好的食材放在锅中，一面金黄色后，再翻到另一面，分成小块后，炒个几下就可以关火装盘了。
这道荠菜炒鸡蛋的做法大家学会了吗，荠菜虽然是野菜，但是自身含有的蛋白质，矿物质，多种维生素等成分，有助于人体的健康，经常吃一盘提高自身的免疫力，还能增强体质等，微量元素能够促进骨骼的强健，老人和孩子都要多吃一些，健胃补脾，给身体补充些营养成分。
另外，荠菜中的维生素A含量高，对眼睛特别好，而胡萝卜素也是护眼的一种物质，经常吃一些，能够使视力变得清晰，缓解眼睛的疲劳，不再干涩等，荠菜和鸡蛋一起炒，帮助肠道变得通畅干净了，还能降低胆固醇，保护身体健康，降低血压，又能刮油排毒，越吃越瘦，体重轻松2位数。
