（一）鲁菜博大精深，是地方菜系之首。
鲁菜创立了中国菜式的基本做法，用油炒菜，用盐是齐国发明的。包括很多调料的发明。后来发明了烹、炒、滑、炸、溜等一系列做菜的工艺。这些发明都是极大影响了其它菜系的产生。山东的福山菜、博山菜、孔府菜形成了最初的鲁菜构架，之后又发展出了京菜、津菜、谭家菜、东北菜。以及淮扬菜、粤菜、川菜等菜系，用的都是鲁菜的基础底子。现在中国人做的家常菜基本都是鲁菜做法，除非你说我家只用水煮 连盐都不用。
（二）山东菜系分三种，福山菜、博山菜、孔府菜。
地区吃法上鲁中，胶东，鲁西南…都不太一样。有的挨着的或者直属的县市都有差别。比如我们当地的饭店里几乎几乎没有葱烧海参，九转大肠一些鲁菜名菜。单是羊汤也有很多不一样的做法，比如单县羊汤滕州羊汤等等。
说实话山东菜系分三种，福山菜、博山菜、孔府菜，三种之间差别比较大，甚至互通性都不是很强。
孔府菜历史上长期是明清宫廷菜，耳闻能详的一品豆腐、宫保鸡丁就是典型的孔府菜。孔府菜讲究原汁原味，精细造型，食不厌精，脍不厌细发挥得淋漓尽致。
福山菜，也就是胶东菜，同样原汁原味，菜讲究“鲜”，靠海吃海，海鲜为主，青岛、烟台、威海皆被海围绕，海鲜是当地胶东菜的主流。
福山菜最有名的是韭菜炒海肠，海肠是当地特色海鲜，晒干后磨成粉，就是原始的谷氨酸钠——味精。传说，福山菜出名是因为一个厨师选入宫廷，因为他的绝招就是做汤洒一把海肠粉。在我们胶东，最有名也是大宴会必备的三大件，就是鲁菜代表：红烧鲍鱼、葱烧海参、盐水大虾。
（三）俺心中的top10推荐（半夜能想到的这些）。
10、九转大肠。
身为山东人目前只吃过一次九转大肠，他是咸甜的口味，这东西不能细想，一个大肠，它是甜的，还有点腻。哎……不能想。不过作为鲁菜的代表之一，还是要给予足够的尊重。
就是红烧大肠，但要远比一般的红烧菜系繁琐，且不说大肠处理起来如何麻烦，单就做法就要先煮，再炸，后烧，最后煨熟，饭店嫌麻烦，食客也嫌贵而少，正因此可见其在鲁菜中的地位，小小一块肠，酸甜苦辣咸五味兼有，色泽红润，口感q弹，再嚼便显软烂。
9、枣庄辣子鸡。
枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱，辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
枣庄菜，取一年以上黑爪小公鸡，和枣庄本地特产螺丝椒，炒出来是真的好吃。热吃、冷吃两相宜。只有枣庄地区才正宗，济南这边十家有九家会炒成黄焖鸡。
8、韭菜炒海肠。
韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜。作法是将海肠放入热水中，焯后捞出，锅中放油，加入料头，后放入韭菜头翻炒，再加入海肠放入调料即可。
这个比3那俩菜更受欢迎，海肠鲜美脆甜，比较考验厨师火候的掌握，而且海肠现在很贵，所以也算上得了大场面的名菜，不过出了胶东好像没太大市场，还是建议来的朋友都尝尝。
7、把子肉。
第二吗……我选个把子肉吧。
肥厚的大肉片子配上大米饭，每一粒米饭外面都汪着一层油，你饿的时候一口下去，简直就是升天。
吃把子肉平时没事就去超意兴，要一块老济南把子肉，浇一勺肉汁在米饭里，那是贼香贼香，可比满汉全席，那叫一个地道，或者大家有更喜欢的偏僻小馆，那就是个人的本事了，在寒冷的冬天夜晚，在济南街上扎进一家卖把子肉的帐篷里，中间烧着炉子，坐在旁边的小桌上来碗把子肉浇米饭，加上个素炒黄豆芽，再来碗锅里咕噜咕噜的玉米胡豆，这就是济南人最平易的底味，就像老北京的豆汁。
6、四喜丸子。
这道菜是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。通常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
从外观来说，四喜丸子由四个大肉丸和其他辅助材料构成。 四喜丸子的制作方法和狮子的头基本一致，但四喜丸子仅限于四个肉丸子。 主要材料有海参、螃蟹、虾、猪肉等。四喜丸子色泽金黄、软嫩鲜香，老人孩子都适合吃，可四喜丸子想要做到肉嫩而不散，入口爽滑不黏糊，香味四溢也不是一件容易事。想要做好自然是有诀窍、技巧在其中的，只要记得以下这3个诀窍，吃饭再挑剔的人也能被这道“四喜丸子”轻易征服、拍手称好。
四喜丸子是鲁菜，红烧狮子头是淮扬菜。
制作技法上，四喜丸子片色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
5、鱼水饺。
北方人都吃饺子，而且饺子在北方是有绝对地位的菜，山东自然不能例外，它必须高居榜首，有的人说饺子不算菜，那你是不懂北方人，饺子就酒，越喝越有，能配酒怎么不算菜？
鲜而不腥，原产于青岛、威海、烟台、大连一带，后来出圈了，现在应该是全国各地都能吃到。我每过一段时间都要去喜家德来上一盘。高配版是船歌鱼，但并不比喜家德好吃我觉得。
但是这边饺子跟其他地方不一样，这边吃鲅鱼水饺，墨鱼水饺，黄花鱼水饺，还有大虾水饺，蛤蜊肉水饺，扇贝柱水饺。其中鲅鱼水饺流传最广，通过喜家德走遍了大江南北，不过跟本地饭店比，喜家德真的只是个快菜而已，入门水准，还不如我妈包的好吃。
4、德州扒鸡。
德州扒鸡造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。
3、葱烧海参。
葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜的代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是"古今八珍"之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"葱烧海参"被评为山东十大经典名菜。葱烧海参是一道鲁菜经典，以水发海参和大葱为主料，想要做好这道菜并不简单，其中水发海参成为关键。海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到"以浓攻浓"的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
私以为最能代表鲁菜的经典了，把鲁菜的咸鲜和对大葱的嗜用发挥到了极致，海参清鲜，爽润脆弹，配以香浓味醇的大葱段，算是简单的食材搭配出至味的名菜了。
2、糖醋鲤鱼。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
在山东吃鱼言必称黄河鲤鱼，糖醋鲤鱼算是制作比较简易的大菜，酸甜开胃，可调众口，甜中有酸，酸中有咸，外皮焦香，里肉软嫩，重点是作为吃大席必不可少的压轴菜，其昂头翘尾的造型寓意鲤鱼跳龙门的祝福，是我最喜欢的喜庆之菜。
1、单县羊肉汤。
单县羊肉汤，山东省单县特产，中国国家地理标志产品。
单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年)，经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦得白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。
2015年06月19日，原国家质检总局批准对"单县羊肉汤"实施地理标志产品保护。
民国二十五年(1936年)，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。
民国三十七年(1948年)12月20日，刘伯承、陈毅来单县。建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。
20世纪80年代，单县羊肉汤被收入中华民族食谱。
1999年12月2日至3日，胡锦涛视察单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。
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