【地摊经济】蜀人码头毕四宝卤味坊：摆地摊卖卤味？首先味道一定要吸引客户才行！
蜀人码头毕四宝卤味坊的“推车版卤味摊”不同于一般的街边卤味，地摊卤味，其所有卤味都是现做现卖，卤水也是用天然中草药和多种香料烹制，不添加任何添加剂、色素、防腐剂，天然原料卤制还原食物本真味道！是名副其实的绿色食品！
毕争：当兵5年，说起最大的收获，除了收获战友情、磨练了意志力之外，还有就是从老老班长那里学到了一个绝活，这个绝活就是一份麻辣卤味的卤味秘方。
蜀人码头毕四宝卤味坊品牌创始人毕争说：如果我们是一个没有任何技术技能，学历也不高的退伍军人，在这里，我作为一个退役的老班长有一个很中肯的建议告诉你，就是一定要去学习一项技术技能。作为退伍军人是我们的荣誉，但是并不意味着我们作为一名退伍军人，就可以躺着等着，也需要继续奋斗，才能够过上更好的生活，去部队当兵几年，不是我们拥有了多么大的资本，只是我们有了一段宝贵的经历，部队给了我们更强的能力，但是如果不用这些能力去赚钱，一样过不上好生活。
卤菜熟食是餐饮市场的畅销美食，也在引领小本创业市场的发展潮流。卤菜熟食传承多年，消费基数大，在市场上的口碑和人气都非常不错，现在开卤菜店也不用担心市场，而且卤菜店经营灵活，摆地摊和开店皆可，很多人都在地摊经济火爆的情况下选择吧摆摊卖卤味！
摆摊卖卤味怎么用产品吸引客户？
摆摊做卤味生意没有门面，而且直接面对客户，所以产品是吸引客户的首要因素，那么，做卤菜产品怎么吸引客户呢！
1、原材料的选择：这可以说是整个卤菜成败的关键。原料一定要新鲜，只有新鲜的原材料才具有肉质本身的香味，我们在制作时只突出它本身的肉香即可。
2、原材料的初加工：这是去除腥臭异味的关键。包括：清洗、泡水、绰水或者油炸等。还有一个关键入底味。入底味可以直接用盐揉搓腌制，比如大块的酱牛肉制品。也有直接用盐水浸泡，比如：小块的鸡腿、鸡翅等。这入底味，不单单是入盐味，还有杀出血水达到去腥的目的。
3、香辛料的配伍：一款好的卤菜配方，香辛料搭配是严谨合理的。香料配伍也分：前香、中香和后香。一般说香辛料能为原材料增香，就指的出前香，出前香的香辛料有：桂皮、八角、白芷等。
4、在我们卤制肉类之前，可以先对食材进行腌制。这样不仅可以去除食材本身的腥味、杂味等还能增强食材的底味。
5、有些香料需要打成米粒大小的颗粒或者拍破，然后放入香料袋中，这样卤制食材时才会更加入味。如果打成细粉的话，卤制第一锅时香味会比较浓，但后面就会很淡。这也是卤菜不入味，不出香的一个原因。只有合理搭配香料的放量及处理，注意卤水跟香料的配比，多加还是少放这些都会对卤菜入味产生影响。
6、作为百味之王的盐，一定要掌握好卤菜的盐味。这个盐是入味的关键，如果卤汤过淡，卤出来的东西肯定没味道，控制好盐的用量也是入味的一大关键。
7、麻辣卤大多都是用小火闷煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。特别是卤肉，必须要小火闷煮，要卤得软一点，可以让肉慢慢入味，口感也更加软糯。让卤菜在卤水中浸泡也可使卤菜更入味，但得把控好时间，并不是越久越好，凡事都要有一个度。
卤味讲求香味浓郁，口感软糯，好吃不腻，卤菜店打造的产品飘香十里，自然能吸引顾客上门光临，所以想要做好卤菜生意学，掌握专业的卤菜制作技术，是在激烈的市场竞争中致胜的关键！
