身为蛋糕界扛把子的它，松软可口绵密香甜，对烘焙新手友好，零失败。
哈喽我是瑾妈，记得最开始入烘焙坑时，我买了个小烤箱，自己在家鼓捣小饼干、纸杯小蛋糕等。毫不意外，没有任何基础的我经历了一次次的失败。然而，当我看到一个新食谱，不是分蛋或全蛋做法的蛋糕，只需把材料放在一起搅拌均匀就可以完成。做起来确实也很简单，这是怎么做都不会失败的甜品之一，它就是磅蛋糕。
磅蛋糕是一种非常基础的蛋糕，就像戚风蛋糕与全蛋蛋糕一样，在国外很多人用磅蛋糕用来做蛋糕胚，口感润泽松软香甜的它收获了一波热爱者。最初磅蛋糕的用料也很简单，一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅蛋，四磅的材料就能做出的蛋糕，因为材料的重量都是磅，于是它被称为磅蛋糕。因为它特殊的用量，传入法国之后，被称为四分之一蛋糕。现在制作的磅蛋糕都是改良后的，口感更轻盈更松软。瑾妈这次做的是磅蛋糕口味中最基础的，朗姆酒葡萄磅蛋糕，带着淡淡的酒香。
准备材料
黄油100g，糖霜100g，鸡蛋两颗，香草精几滴，低筋面粉125克，泡打粉4g、葡萄干60g、朗姆酒（淹没葡萄干的量）、白砂糖15g、水25ml
葡萄干先泡在朗姆酒中
操作步骤
1.黄油与鸡蛋提前从冰箱取出，放置室温回温，黄油需软化至手指按压上去有痕迹且不冰即可。软化好的黄油用打蛋器搅拌至顺滑，先加入一半的糖霜，用打蛋器打至体积泛白蓬松，使黄油能够充分包裹空气。加入另一半糖霜，搅拌均匀无粉类即可。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子打散成鸡蛋液，分次加入黄油糊中，每次加入都需要黄油与鸡蛋液充分搅拌均匀即可。一开始加入蛋液可能会让黄油有一定的油水分离，只要继续搅拌就可以让黄油变得细腻呈现乳化状态。大概分四五次加入蛋液，并搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和泡打粉，垂直握住刮刀的手柄，从中间开始混合黄油糊和粉类。一只手（左手）握着盆边缘，逆时针旋转盆，另一只手（右手）用刮刀从中间捞起面糊向内搅拌。也就是手垂直握着刮刀，从中间开始把面糊提起，然后往靠近自己身体的方向放下，然后左手随着搅拌旋转着盆。
随着不断地搅拌，蛋糕的口感也会不同，如果搅拌至无干粉就停止了，那这样烤制出来的蛋糕会是松脆可口的。如果继续搅拌至面糊呈现光泽，这样的蛋糕会起一点筋，烘焙时会受热膨胀得比较高，内部松软绵密又有湿度。
4.加入泡酒的葡萄干并搅拌均匀，需适当沥干些酒。加入几滴香草精。
5.用刮刀把面糊分次加入到模具中，把蛋糕表面整平。双手拿起模具，轻轻地在台面上敲击，让蛋糕糊能够均匀填满模具的各个角落。
6.烤箱预热170度，烤制20分钟后观察蛋糕表面是不是变硬了一些。若是，则取出烤盘，用沾了水的小刀在蛋糕上纵向划一道线再放回烤箱继续烤制30～40分钟。划一道痕是因为磅蛋糕最标志性的就是蛋糕的裂痕，烤制过程中蛋糕表面还未完全变硬，划一道痕，可以在后面烤制过程中让蛋糕顶部胀开，形成漂亮的裂痕。
7.烤好后取出确认下顶部裂痕部分是否呈现焦黄色，完全烘焙好的颜色。再用牙签插入蛋糕内部，若取出发现牙签没有沾上蛋糕则表示烤好了。把15g白糖和25g的水用小锅煮沸，关火冷却后加入15ml的朗姆酒，刷在烤好的蛋糕上，蛋糕会瞬间吸收糖水，传统磅蛋糕就做好啦。
