夏天真的是我最喜欢的季节了，各种蔬菜水果都上市，吃得都特别新鲜。在夏天总喜欢囤点美食留着秋天继续回味，最典型的就是做成各种腌菜。秋天用来下饭就特别香，吃起来很过瘾，比如我们常见的腌黄瓜、腌辣椒、腌茄子等。不过所有腌菜里面，我最喜欢的就是腌茄子了，每年茄子大批量上市后，我一般都会买20斤来做腌茄子。
主要是大批量上市的时候，价格也很便宜，1块钱左右一斤，所以每年都会一次性买很多回家做，既简单又开胃，非常下饭。一般放冰箱小半年都不会坏，吃起来非常方便。做好的茄子一样的鲜美爽口，比腌黄瓜好吃，比腌辣椒还下饭，今天小鹿就把具体的做法分享给大家，夏天最适合做它了，一次腌20斤，半年都可以吃。我们一起来看看做法吧！
【腌茄子】
主要食材：大蒜、青椒、红椒、茄子、盐、玻璃罐（其他容器也可以，只要无油无水，玻璃罐最合适）
具体步骤：
1、先准备5-7个大蒜，去皮清洗干净沥干水分备用，再准备适量的青红椒清洗干净，沥干水分和大蒜一起备用。青椒和红椒的量根据茄子的多少以及自己家的口味调整就可以了，把沥干水分的和青红椒剁成末装在盘中备用。
2、把20斤茄子都用清水清洗干净，然后用刀去除茄子蒂，然后再切成稍大的块状，在水中浸泡3-5分钟，这样可以避免茄子变黑。然后捞出沥干水分后直接放在蒸笼上将茄子蒸软，一般大火蒸十分钟左右就可以关火了，把蒸熟的茄子放凉后挤干水分，可以用笼布包着挤干水分，然后再装在大盆中，加入切碎的蒜末和辣椒末，最后加入500克盐，搅拌均匀。
3、在准备食材的时候可以顺便把玻璃瓶或者其他装茄子的容器准备好，清洗干净后保持无油无水的状态，再将处理好的茄子都装在玻璃罐子里，封口之前再撒上少量盐，盖上盖子密封保存腌制1-2天左右就可以吃了。吃的时候还可以加点葱或者香菜、香油等简单拌一下，开胃又下饭的茄子就做好了，就着稀饭特别香。
其实夏天最该吃的不是腌黄瓜，而是它，一次腌制20斤，半年都不会坏。而且用这种方法做出来的茄子依然鲜美下饭，而且方法还很简单。喜欢吃茄子的朋友不妨一次多做一些，可以吃很长一段时间哟。夏天遇到这菜我一定会买二十斤，腌两天就可以吃了。
【小鹿美食小贴士】
1. 腌茄子的时候，茄子的水分要挤干，不然腌不入味。
2. 装茄子的容器一定要无水无油，最好是玻璃容器，提前消毒，这样有效防止茄子变坏。
3. 腌制过程中可以稍稍多加一点盐，这样也可以避免少盐而变味。
4. 整个过程中不要碰一点油，不然腌茄子非常容易坏。
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