婆婆给了个青皮大南瓜,嫩的轻轻一掐,就能出汁的那种,和秋天的老南瓜完全不是一个味,据说维生素C和葡萄糖的含量也比老南瓜丰富。
现在正值三伏天,是一年中南瓜最嫩的时节,又脆又多汁,连皮切丝清炒,除了油和盐,别的什么都不加,吃的就是那个嫩味。
或者用南瓜丝炒米粉也很搭,夏天开胃又解馋,我给虎爹炒一份带到单位,热热再吃都不黏糊,粉菜分明还劲道耐嚼。
做法也简单,得先将米粉煮熟,我买的是江西米粉,稍粗一些硬质的,所以也耐煮,至少要煮7-8分钟左右,不熟的米粉再怎么炒也不易炒熟的。
当然也不可煮的过烂,否则做炒粉口感就不劲道了。判断是否熟了的标准,最简单的是挑出一根尝一尝,无硬心了还劲道即可。
【南瓜丝炒米粉】
材料: 江西米粉150克,嫩南瓜400克,鸡蛋2个,泡发的木耳50克
调味料:葱1小段,姜2片,盐1小勺,生抽3勺,蚝油2勺,米醋1勺。
做法:1.米粉跟凉水一起下锅,这种米粉耐煮,所以无需等水开。
2.大火煮开后,转中火继续煮7-8分钟左右,至汤汁变得浓稠,米粉无硬心了即可。
3.然后将米粉捞到冷水中,清洗2-3遍,至干净的一点都不黏,顺滑无粉浆了,再控干水分待用。
煮米粉的时间,准备配菜。
4.嫩南瓜切成细条,泡发的木耳切细条。
两个鸡蛋磕入碗中打散,倒入平底锅中煎成鸡蛋皮,然后也切成细条。
5.锅中加入少许花生油,小火烧热后放入葱姜末炒香,然后倒入嫩南瓜条,转大火。
6.翻炒南瓜条至稍软,再放入控干水分的米粉,继续大火。
7.翻炒几下就加入鸡蛋丝和木耳丝,翻拌几下。
8.紧接着加入盐1小勺,生抽3勺,蚝油2勺,米醋1勺,转中火翻炒均匀,至锅内干爽无任何的水分,调味料都融入米粉和南瓜条中了即可。
小贴士:
南瓜丝很嫩,不可炒的时间太长,变色且稍软了即可放入米粉,否则会出水还会散烂。
想让南瓜丝一直保持脆嫩的口感,下锅翻炒几下就赶紧加点米醋拌匀。