想要“酥肉”更酥，面粉淀粉用哪一种？用错不酥还发苦
北方有很多传统的菜，比如在当地摆酒席的时候就有一道经典的菜，这道菜就是炸酥肉。炸好之后吃起来不仅仅是香，口感还特别的嫩滑爽口，肥而不腻，关键是它还非常的有营养，是非常抢手的一道菜。通常在逢年过节的时候都会做这道菜，而且刚刚出锅的炸酥肉一定要趁热吃，当然不要烫到。这样它的表皮酥脆，而且是越吃越有味。
酥肉炸好之后除了趁热吃之外，还可以保存起来，用来炖，蒸，炒都是可以的。虽然说炸酥肉好吃，但是做法也是有讲究的，要正确的添加配料，在炸的时候还要掌握好火候，这样才能够炸出来好的口感和味道。
想要“酥肉”更酥，面粉淀粉用哪一种？
用错不酥还发苦！
这里用的肉也是普通的猪肉，含有铁等有益元素，所以这道菜是很有营养的，其实光听名字就觉得很有食欲了，不妨学习一下它的做法。
【菜名】炸酥肉
【配料】
猪肉，鸡蛋，淀粉，姜末，五香粉
【制作步骤】
1、在烹饪之前还是要先将食材都买好，主要就是配料中提到的这些，其实也都是平时常见的，很容易就可以准备齐了，关键价格也不贵。
2、做酥肉的话可以用全瘦肉，因为这样吃起来不会觉得油腻。当然用五花肉也是可以的，根据自己的喜好来选择就可以了，有的人是喜欢吃带一点肥肉的，至于买多少猪肉就看做多少量的酥肉了，做的多食材自然就准备的多。
3、将准备好的猪肉切成粗细差不多的条，也不要太细。或者是直接切成肉片也可以，根据个人的喜好习惯来，等到猪肉切好之后再清洗干净。要用水多冲洗几遍，冲洗干净之后的猪肉还需要腌制一会。
4、拿一个干净的小碗，将洗干净的猪肉放在里面，开始添加少许的姜末，五香粉和一个鸡蛋，再加一点点食盐，白胡椒粉和鸡精，这些配料加好之后将其抓匀，这样猪肉就可以更好的吸收味道了。另外炸好之后还会加椒盐的，所以这里腌的时候要尽量的少放食盐。
5、将猪肉抓匀之后也不要腌太久，大概腌十分钟左右就可以了。接着还要添加其他的配料，主要是适量的淀粉，用土豆粉也是可以的，但是不要用红薯淀粉，因为红薯淀粉在炸的时候容易粘住。
6、这样食材就已经准备好了，接下来就要开始炸了。在锅里加适量的油，因为这是炸的菜，所以要尽量的多放一些油。油温等到加热之后将腌好的肉一条条放进去，最后是炸到金黄色，但是在炸的时候要防止崩到手。
7、这个炸肉要分两次完成，第一次炸好之后先捞出来，然后再重新炸一次，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。但是在炸的时候要掌握好火候，防止会炸糊了。炸好的酥肉趁热开吃，这个时候口感也是最好的，当然要防止烫。
8、吃不掉的酥肉还可以保存起来，吃的时候可以用空气炸锅烤一下，这样就跟刚炸出锅的时候一样酥脆了，总之吃法还是挺多的。
【烹饪贴士】
1、猪肉可以选择全瘦的，也可以全瘦五花肉，根据自己的喜好和口感去选择就可以了。
2、猪肉可以切成条也可以切成片，加配料腌制十分钟，这样的猪肉会更加入味。
3、炸好的酥肉还可以添加一些椒盐等配料，根据自己平时的口味来选择，这样吃起来的味道就会更加满意了。
【文案编辑】目海食小白兔
