蓬江区部分企业的预制菜产品。南方日报记者 杨兴乐 摄
香港美心集团江门工厂。蓬江区供图
风口之上的预制菜，火了。疫情之下，即食、即烹、即热、即配的预制菜成为市场“新宠”。今年以来，助力预制菜发展的政策文件逐渐落地，引领蓬江区企业躬身入局，角逐这个千亿级赛道。
位于蓬江区的江帆水产制品厂有限公司年加工预制菜品600吨，方便水产食品1000吨，总产值达3000万元；生产的矾烧味金蚝罐头入选首批侨都预制菜“江门十二菜”之列，并开发鳄鱼汤罐头、花胶莲子糖水等预制菜品，其中椰香鳄鱼汤罐头已申报参加广东省“十大粤味预制菜”评选。近日，该公司还与江门市技师学院签订了合作协议，以“粤菜师傅+预制菜”的合作模式，组织开展预制菜生产、电商直播、市场营销、物流配送等产业相关技能人才培训和评价，培养预制菜产业人才。
当前，广东省、江门市都瞄准国内外餐桌“中心位”，积极布局预制菜市场。省出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；江门市高位推进预制菜产业发展，制定出台《江门预制菜十二条支持政策措施》，并作为全省首个地级市发起成立了江门市预制菜产业联盟。作为江门市的中心城区，蓬江区率先吹响打造全球华侨预制菜发展高地的号角，下好产业先手棋，蓬江区预制菜产业园也入选2022年省级现代农业产业园建设名单（首批省级预制菜产业园）。
竞跑预制菜新赛道，蓬江为什么行？
南方日报记者 戴惠甜
渊源
促具有蓬江特色“侨都预制菜”走得更远
地处中国侨都的蓬江区，美食文化源远流长。祖籍蓬江区的华侨华人和港澳同胞逾25万人，遍布全球6大洲34个国家和地区，海外华侨华人及港澳台社团总数达到8个。侨乡特色使这里的饮食具有华侨文化的背景，让蓬江名菜具有了区别于其他地方菜的特色。
作为蓬江区“3+2”产业集群中健康食品产业的重要部分，预制菜产业优势同样突出。蓬江区拥有农业农村部定点批发市场3家，数量居全市第一，年销售额超80亿元，加工流通业态发达；各级农业龙头企业18家，引进和培育包括美心食品、江帆水产品制品厂在内的预制菜加工企业27家。去年，蓬江产业园获评“广东省特色产业园（健康食品）”，奠定了蓬江区发展预制菜产业的基础。
为此，借力江门市实施“港澳融合”“侨都赋能”工程等契机，蓬江致力于创建预制菜产业园，积极引进资金、技术、人才等资源，加快产业发展，将侨都名菜“预制品化”，彰显侨乡味道，让具有蓬江特色的“侨都预制菜”走向海外、面向世界。
据介绍，蓬江区预制菜产业园以棠下镇、杜阮镇为核心，以正在规划的蓬江区农产品加工流通及预制菜产业园、在建投产的大湾（国际）食品加工交易中心、运营成熟的蓬江健康食品产业园为重点区域，形成“一园双核三区”的产业发展布局。产业园总规划面积233.72平方公里，预制菜加工规划面积达1419亩，将以广东省、江门市的预制菜发展政策导向为指导进行整体布局，以预制菜产业作为蓬江区加快现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体。
立足蓬江及周边特色农业产业资源、预制菜加工政策优势、产业优势、产品市场优势，蓬江也将通过政府引导、企业参与、标准先行和全产业链推动的方式，打造涵盖预制菜原料生产、生产加工、冷链配送、科技研发、电商金融等研、养、采、产、销一体化的具有侨都特色的预制菜产业园。
在产业发展路径上，蓬江将通过加快构建现代农业与食品产业体系、加速一二三产融合发展进程、引领现代农业与食品产业集群向全球价值链中高端稳步迈进，蓬江预制菜产业园打造成全球华侨预制菜发展高地、粤港澳大湾区“超级厨房”、广东农产品食品化核心发展示范区。
品牌
龙头企业引领“雁阵”助推产业集群式发展
冷链物流是预制菜产业发展的“生命线”，若缺乏先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑，预制菜将在运输过程中“衰老”，将直接影响预制菜的“卖相”，继而影响市场销售“半径”。广东珠西仓储电商有限公司董事长陈杰波表示，项目还建设有加工配送中心、食品交易中心、配套产品发布展览中心等，并对外提供冷冻仓储冷链物流及供应链金融服务。
广东珠西仓储电商有限公司是蓬江区预制菜产业园的实施主体之一。包括该公司在内，产业园实施主体共8家，为产业园发展提供保障配套。在做好保障配套的基础上，蓬江还将发挥基础优势，集中力量支持重点企业和重点产品，加快培育龙头企业，引领“雁阵”助推产业集群式发展。
不少蓬江企业已在产品研发上做好文章，进入新蓝海——
国内老牌专业水族产品制造商蓬江区海豚水族有限公司依托强大的科研与生产实力，自2019年起，陆续研发出紫皮石斛龟汤、人参龟汤、黄精龟汤等罐头预制菜产品，实现加热即食，方便快捷。2021年，海豚水族成立了海豚鲜生（江门市）食品有限公司，整合旗下食品预制菜项目，利用现有的品牌影响力，进一步开拓市场，推广预制菜系列产品。同时还开拓水产预制菜消费市场。
在大昌等超市，“龙榜”品牌的预制鸡翅、牛排等深受消费者欢迎。2009年，江门东云食品有限公司创始人李超勤用公司所在地的村庄名字正式创立“龙榜”品牌。如今该公司已发展成为在全国冷冻市场举足轻重的知名食品公司，主要生产鸡翅、凤爪、牛排等食品，种类多达100多种。
2021年6月，谭氏水产合作社牢牢把握预制菜产业风口，研发出谭氏水产鲍鱼饭并在市面推广销售，其生产的鲍鱼饭超过3万份，产值超100万元。下一步，该公司还将继续研发生蚝饭、牛蛙饭等自热型米饭，以满足市场需求。
江门市邑家人餐饮管理服务有限公司今年初试水预制菜，研发了排骨凉瓜汤、咖喱牛腩、陈皮水鸭汤等一套预制菜，将杜阮凉瓜、五洞牛肉、新会陈皮等五邑特色食材结合起来，不仅味道鲜美，而且“侨”味满满，在蓬江区今年6月举办的“乐购侨都 美食蓬江”活动中一经推出，备受市民青睐。
目标
形成蓬江区特色现代农业产业发展新格局
预制菜产业一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，也是蓬江区促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体；构建“双循环”新发展格局的有效手段；释放现代农业产业园集群效应、推动大湾区“菜篮子”提质升级的有力抓手。
依托良好的产业基础，蓬江有信心、更有实力‘领跑’预制菜万亿赛道。蓬江区预制菜产业园的创建能够将资源优势转化为经济发展优势，加速区域、农业发展、加工流通产业发展速度，发挥集聚效应，带动周边区域相关产业（如娱乐业、物流业、餐饮服务业等）经济的快速发展，成为广大企业的投资热点地区，吸引更多社会投资，增加社会投资收益，为蓬江区经济发展创造良好的契机，进而拉动区域经济产值和增强蓬江区竞争实力。
未来几年，蓬江为预制菜产业发展定下“小目标”：通过江门市蓬江区预制菜产业园规划及重点建设项目的实施，形成蓬江区特色现代农业产业发展新格局，推进优势产业结构整体优化，显著提高农业综合生产能力及效益。到2024年，蓬江区预制菜产业园将建成2个综合性预制菜加工流通园区，培育8家预制菜加工型农业龙头企业，形成1家“企业+科研院所+检测机构”的技术创新平台，着力打造1个蓬江区预制菜区域公共品牌、5—8个企业预制菜品牌，预计产业园区内第一、二、三产业综合产值将在100亿元以上。
■样本
美心食品打造江门预制菜灯塔工厂
预制菜行业“老将”再闯新事业
每天晚上，一辆辆满载着饭团、三明治等预制鲜食产品的货车从位于蓬江产业园的香港美心集团江门工厂驶出。这些鲜食产品将被销往7-11便利店，经过加热，其口感就可以与新鲜出炉的产品相媲美。
“锁鲜”的口感得益于美心先进的智慧生产车间。“江门工厂专门投资建设了中央厨房车间，配备自动化生产线，还成立专门的创意研发中心，引入华南地区领先的质检设备，可以保证我们的产品质量和营养健康，这是我们最大的市场竞争力。”香港美心集团江门工厂总经理黄锦鸿说。
20世纪80年代，香港美心集团就开始为中国航班配餐，是预制菜行业的“老将”之一。香港美心集团江门工厂被定位为该公司未来生产预制菜的最大基地，成为美心冲刺预制菜市场的重要阵地。美心食品也将充分发挥侨资源优势，以粤菜为载体，以科技创新为手段，发布“美心生活mxlife”品牌，全面开发融合国际风味特色的预制菜，致力打造一个多元化高端食品品质生活平台，成为江门乃至大湾区的预制菜“灯塔工厂”。
提供“新鲜如现制”食用体验
走进美心食品中央厨房的加工车间，各类全自动的设备运行着。黄锦鸿介绍，中央厨房主要生产饭类产品、酱汁、肉制品、点心、蔬果等。整个生产过程位于洁净恒温车间，选用日本原产的炊饭线，进口的脉冲控制真空冷却机，自动温控解冻系统等过程设备。
品质一直是美心长远发展的护城河，更是一切战略部署的基石。黄锦鸿说，将品质放在首位，这是美心的金科玉律，更是根植于美心DNA的核心精神。
据介绍，江门美心食品工厂的卫生及产品品控十分严谨，全厂根据世界GMP标准设计建成，达到十万级净化车间，员工要经过层层关口消毒清洁，方能进入车间。先进的智慧生产车间配备了自动化生产线。在二期工厂的净菜生产线上，异物检测设备甚至精细到头发丝。工厂内共设置上百个摄像头，实现生产程序360度无死角、实时监控。工厂内的食品安全中心达到国家认证级别实验室，采购全球领先的质检设备，可对药残、农残和重金属等进行检测。
先进的智慧车间和标准化的生产流程，保证了产品质量的稳定，提供了“新鲜如现制”食用体验。据介绍，中央厨房为美心集团生产年糕、粽子，以及为7-11在广东的1400余间门店提供订制化鲜食类产品，例如，饭团、三明治等，品种也即将扩大到盒饭等产品。这些产品每天分两批运往7-11在华南地区的仓库，再被分拣到各个便利店，加热后便成为消费者可随时品尝到的美食。
抢占预制菜发展新高地
疫情反复的当下，外卖不好点，忙碌的年轻人下班后疲于做饭。于是乎，介于外卖和外出就餐的中间选择——预制菜逐渐火热。免洗、免切、免调料，操作简单、方便囤积等特点，让预制菜迎来新风口。美心食品作为知名食品制造企业，在2021年选择进军预制菜产业，目前已有订制饭团、盒饭、点心等产品，盘菜、年菜等预制菜品也在研发中。
在美心食品的研发中心，来自香港等地的厨师正在研制多种融入五邑味的美食，比如陈皮鸭等。长远来看，预制菜的升级是一个以科研开发为基本，打造新时代美食品牌的过程。美心集团江门工厂是美心进军预制菜产业的重要武器，这里下辖烘焙、中西餐两个研发区，配备种类齐全的小型生产设备，依托美心集团的研发系统以及高规格的研发团队，仅在2021年原创出品就超200款。
在预制菜的蓝海寻求更多发展机遇，黄锦鸿充满信心。香港美心集团旗下有70多个品牌，海内外有数千家门店，拥有出色的市场基础和庞大的受众群体。“我们认为，美心的‘世界观’是发展预制菜的最大优势，我们对各地市场都有多年的积累和系统的渠道，接下来将开发更多预制菜品，融入世界各地的市场喜好，推动我们的预制菜产品卖全球。”黄锦鸿表示。
与此同时，美心也将持续提升经营管理水平，坚持以最严的标准和监管，慎终如始把牢食品加工质量安全关；充分发挥龙头企业的牵引带动作用，加大科技投入，提升生产工艺，抢占预制菜发展新高地。
