香菇卤肉饭
前几天，女儿和我聊起午餐，她说：“我到了大学才开始在饭堂吃午餐，现在只能放假才会在家吃午餐了，你以前最喜欢把肉菜放在饭里。”女儿读小学时，中午下课都会回家吃饭。我给她做午餐的时间最多半小时，为了在有限时间做好她的午餐，我最喜欢的方法就是饭菜一锅出，肉类经常选用排骨、猪肉、鸡肉，蔬菜类选用土豆、香菇、胡萝卜等，饭菜一锅出可以在上班前放入电饭煲，按下电饭煲的煮饭功能键，中午再炒青菜。饭菜一锅出节省了制作时间，女儿特别喜欢有味道的米饭。当我沉浸在回忆里，我听到女儿说：“你还记得吗？你隔几天就会给我做卤肉饭，卤肉饭有肉有蛋有香菇，有点甜的卤肉饭太有满足感了。”我瞬间领会了女儿的意图，她想吃卤肉饭。
以前，我会参考网上的菜谱，购买做卤肉饭的酱油和配料，每次我做出卤肉饭给女儿品尝，她都说：“好吃！”我问她：“吃出什么差别吗？”她明确表示都很好吃。于是，我再也不纠结正宗的问题，卤肉饭就是给女儿和给家人制作，家人认可才最重要，合自己的口味就是最好的。
我自己觉得一碗卤肉真的营养很全面，有香菇有鹌鹑蛋又有猪肉，在卤肉的过程中，我准备了玉米汁，烧开水煮芦笋，这样算起来一顿午餐食材有六种，蛋白质、维生素、矿物质和微量元素各种都齐全。关键这么营养全面的午餐制作起来并不难，做这样一顿午餐轻轻松松就可以搞定。母女俩都很喜欢这样极其简单的午餐，两个人吃得很舒坦。
【食材】五花肉 300克，香菇200克，鹌鹑蛋 10只，姜蒜适量
生抽 10毫升，老抽 10毫升，蚝油 10毫升，料酒 15毫升，冰糖 20克。
【配料】米饭、芦笋，小番茄和玉米汁
【做法】
第一步 准备做卤肉的食材，我用了新鲜的香菇和五花肉，做卤肉用肥瘦相间的五花肉更好吃，香菇吸收五花肉油脂，香菇吃起来有肉的口感，香菇会让卤肉更鲜美。我做卤肉饭会放一些鹌鹑蛋，鹌鹑蛋个头小，营养价值高，蛋白质含量比较高，这样搭配做卤肉饭有荤有素营养均衡。
第二步 把五花肉、料酒和姜一起放入水里，煮一下五花肉，五花肉焯水后捞出，用水冲洗一下，去掉血沫，把五花肉切成小块，不需要切小粒。香菇切掉蒂部，把香菇切成香菇丁。
第三步 炒锅放少许油，放入五花肉丁煸炒，把五花肉炒至金黄出油状态，放入香菇丁煸炒，在炒的过程中，香菇丁会吸收油脂，加入姜蒜蓉炒匀。
第四步 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖，把调味料和食材炒匀，加入温水盖上盖子焖肉。
第五步 当五花肉焖软了，加入煮熟的鹌鹑蛋，用小火继续焖。
第六步 当汤汁变得浓稠，可以试一下味道，淡了放一些盐调味即可。
——康妮说——
第一 卤肉的味道可以根据喜好来放调味料。
第二 卤肉饭最好用小火慢煮，把五花肉焖得入口即化，汤汁浓稠用来拌饭更美味。
第三 卤肉饭搭配一些蔬菜和水果，我还习惯给孩子做一个健康饮料，玉米汁、蔬果汁、水果奶昔都可以。
