煮毛豆时，放2克“它”，毛豆翠绿不变黄，秘密大厨不会轻易透露。毛豆富含蛋白质、维生素和都纤维，常吃毛豆对身体大有好处。夏天最下酒的下酒菜之一就是——水煮毛豆了。一盘水煮毛豆，加几罐冰凉的啤酒，简直就是“标配的下酒菜”。
平常我们在饭店吃饭可以看到，饭店的水煮毛豆都特别翠绿，经过长时间卤煮也不会变黄的。所谓菜式都追求色香味俱全，而饭店翠绿不变黄的水煮毛豆就达到“色”这个要求了，看着绿油油的水煮毛豆，食欲大增，反之如果看到又黄又软绵绵的毛豆，看着都不想拿来吃，那么我们平常在家自己做的毛豆为什么会发黄呢？原来我们平时做水煮毛豆时，就没放“它”。只要在煮毛豆时，放2克“它”，毛豆立马变得翠绿不发黄，而这一秘密，很多大厨是不会轻易透露的。那么具体是放什么才能使得毛豆一直保持绿油油的颜色呢？请接着往下看！
今天把水煮毛豆的美食教程分享给大家，绿油油不发黄是最关键的技巧。按照今天教大家的方法水煮毛豆，毛豆咸香入味，翠绿脆嫩不发黄，实在好吃。
【水煮毛豆】
【准备食材】：毛豆、花椒、桂皮、干红辣椒、香叶、花椒、八角、姜片、食盐、花生油
【具体制作步骤】：
1，把毛豆放进大盆中，加入清水没过毛豆，接着加入1勺食用盐，搅拌均匀，泡5分钟。接着用双手搓洗一下，把毛豆上的脏物搓洗干净。加入食盐，让毛豆在淡盐水中浸泡一下再搓洗，加入食盐不但可以消毒杀菌，因为毛豆在生长过程中，会被虫子吃咬过，有时还会在豆子上撒尿，所以用淡盐水浸泡可以达到消毒杀菌的作用。而且加入食盐，还可以抑制那么毒中的叶绿素分解，从而使得煮出来的毛豆能够保持翠绿不变黄的色泽。
2，把毛豆搓洗干净后，放到流动清水中重洗一遍，接着就把毛豆捞起来，放到筛子上沥干水分备用。
3，把生姜洗干净切片，把干辣椒、花椒、桂皮、香叶、花椒、八角全部洗干净，把花椒、八角和桂皮都剁碎，这样更容易把它们各自的香味煮出来。处理完毕后，把以上所有的香料全部放进锅中，
4，放入大半锅清水，大火烧开。
5，水开后放入毛豆，接着倒入少许花生油，再放入2克食用碱，搅拌均匀。放入食用油和食用碱的目的都是为了抑制毛豆叶绿素的分解，从而就能够使得煮出来的毛豆一直保持绿油油的颜色。煮毛豆时，加入2克“它”，也就是食用碱，毛豆翠绿不变黄，而这一秘密大厨是不会轻易透露给我们的。
6，接着放入适量的食盐，搅拌均匀，大火烧5分钟。在煮毛豆时，全程不盖锅盖，这也是使得毛豆保持绿油油的颜色的关键技巧。
7，毛豆在香料水中大火煮5分钟，毛豆已经熟了，煮的时间不能太长，煮好后，我们不用急着把毛豆捞出，可以直接关火，让毛豆在香料水中浸泡半小时，这样可以使得毛豆更加入味、吸收更多香料的味道就会变得更香。稍微放凉后就可以把毛豆捞出，装盘即可，一道绿油油、翠绿不发黄的水煮毛豆就做好。
水煮毛豆烹饪总结：水煮毛豆时，放2克“它”，也是放入2克食用碱，low货使得毛豆保持翠绿不变黄的色泽，这一秘密很多大厨是不会轻易透露的。今天跟大家分享了这一秘诀，相信大家以后在煮毛豆时也可以煮出绿油油不发黄的毛豆。除此之外，我们还需要在浸泡毛豆时加入食盐，让毛豆在淡盐水中浸泡，在煮的时候，放入适量的食用油和食用碱，食盐、食用油、食用碱这3味料，都可以抑制毛豆中的叶绿素分解，从而就使得煮出来的毛豆一直保持色泽翠绿不变黄。
烹饪小技巧：
1，在煮毛豆时，我们全程都不能盖锅盖，这也是毛豆不发黄保持翠绿的颜色的关键技巧。
2，为了使毛豆吸收更多香料的香味，我们需要把八角、桂皮、花椒等香料切碎。
3，如果不嫌麻烦，我们还可以在煮之前用剪刀把毛豆的2端剪开，让毛豆有2个口子，这样毛豆在煮时就更加入味了。
