花生米是我们生活中常见的食物，价格便宜又好吃，早上喝粥时可以当作小菜，更多人把它当作经典的下酒菜，倒一杯酒，小口浅酌，配上酥脆可口的花生米，倒也挺满足的。花生米可以直接吃，不过平日里大家也喜欢炒着吃或者炸着吃，这样吃起来感觉更香。不过炸花生米和炒花生米相比，外观和口感都要更胜一筹，更受大众的欢迎。
小编也喜欢吃炸花生米，前几天买了一斤花生准备用来炸，本以为炸花生是一件简简单单、毫不费力的事情，没想到自己动起手来，却状况百出，搞得手忙脚乱的，更重要的是炸出来的花生米要卖相没卖相、要口感无口感，让人倍感挫折。有些花生里面没炸熟，有些外面炸黑了，吃起来不香不脆还发苦，真是一波失败的操作。原来炸花生并没有表面看起来那么容易，还是要讲究方法和技巧的。为此，我专门请教了擅长炸花生的厨师朋友，他告诉我，在炸花生前多加这2步，炸的花生米一定会口感更好，十分香脆。
【炸花生米】
【食材】带皮花生500克、食用油、水、食用盐适量
【制作流程】
首先把花生倒进清水中快速泡洗大概30秒钟，接着立即捞出并控干水分备用。
2. 把备用的花生米下锅，小火来回地炒20秒左右，这时候可以看到花生米表面的水分已经干了，再往锅里倒入食用油，注意要用冷油，保持小火慢慢炸，炸的同时要搅动一下。
3. 炸至花生出香味，表皮变红的时候用小勺子捞一个试吃，如果熟了就把火关掉，把锅里的油倒出来，只留花生在锅内。
4. 往锅里加入适量食用盐、几滴白酒，多翻拌几下，利用余温让盐更好地入味，然后出锅。这样一道色香味俱全的、香脆可口就可以上桌了，是不是又好看又好吃呢？
【关键技巧总结】
1. 挑选什么样的花生最好？
选购花生时，尽量选择那些外表饱满不出油的花生，注意干瘪出油的不要。
2. 泡洗花生有什么好处？
花生米在油炸前先泡一下水，不仅能去除表皮的脏东西，还可以让花生表皮吸收到水分，这样在炸的时候就不会出现里面不熟、外面先炸黑的情况。
3. 为什么要加入冷油，热油就不行呢？
如果加入的是热油，很容易使花生的表皮烧黑而里面还没有熟，因此要加入冷油，这样随着冷油的温度升高花生也可以炸熟透。
4. 加入几滴白酒有什么好处？
加入几滴白酒不仅有给花生提香增味的作用，还有延长花生的存放时间。
