舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子是我家经常做的一种主食，各种馅料轮换着包，早餐可以吃，午餐晚餐不想烧饭的时候偶尔也煮来吃。今天做了一个全素馅的饺子。别看是素饺子，比肉的还受欢迎，鲜香软嫩，孩子隔三差五点名要吃。
素馅饺子好吃不长肉，馅料的调法很重要，窍门教给你，看一遍就会。赶紧试试看吧。
【素馅饺子】
【所需食材】：干木耳1把，干香菇1把，鸡蛋4个，虾皮1小把，胡萝卜1根，饺子皮适量，盐，1勺，料酒1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油1小勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.干香菇和干木耳放入清水里面泡发，如果急的话可以用温水，但是不仅要用热水。
3.泡发好的香菇和木耳放入沸水锅里面焯水，捞出来，沥干水分备用。
4.将鸡蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺盐和1大勺清水，用蛋抽搅打至散。放料酒是为了去腥，放盐可以让鸡蛋有底味，放清水则可以让炒出来的鸡蛋蓬松，更加鲜嫩。
5.炒锅烧热，放入比平常炒菜多一些的油，油热以后，将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了。炒鸡蛋的油可以多一些，素馅饺子才会更香。
6.将炒好的鸡蛋盛入碗中，用勺子搅碎一些，方便包馅。
7.将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝。
8.炒过鸡蛋的锅中再次放入1勺油，将胡萝卜丝倒入锅中，翻炒至软。胡萝卜中的胡萝卜素一定用油炒过才能被人体吸收。炒软就可以，不要炒得太过软烂。
9.焯过水的香菇用手挤干水分，放入料理机中搅碎。
10.木耳也放入料理机中搅碎。不需要搅太碎，几秒钟就可以了。或者用刀切也是可以的。
11.将处理好的木耳、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部放入碗中，虾皮浸泡取出部分盐份，也放入碗中，然后加入适量蚝油、生抽、盐和香油。
12.用筷子搅拌均匀，素馅馅料就准备好啦。有朋友说鸡蛋和虾皮不算素，我觉得只要不是绝对的素食主义，只要不是大鱼大肉，就可以说是素啦。
13.取一张饺子皮摊开在手里，在中间位置放入馅料。四个手指头要窝进去一些，让饺子皮呈现一个下陷的状态，这样就可以放进更多的馅料啦。
14.捏成饺子。这是我刚学的大肚饺子的包法，因为能包更多的馅料进去。北方好像都这么包吧，我们这里一般是包元宝形状的。
15.依次包好所有的饺子。大肚饺子，包的确实够多，素馅的，就是要馅才好吃啊。
16.锅中放入适量清水，开大火，将水煮至沸腾。
17.将饺子放入沸水锅中，刚开始要用勺子背面轻轻推一下饺子，避免粘黏。
18.中火，将饺子煮沸，放入一小碗冷水，继续煮沸，再放入一小碗冷水，煮到饺子全部浮出水面就可以啦。
19.我用的是万慕智能升降锅，可以一键升降，非常方便。煮熟的饺子不需要用漏勺去捞，直接点击“上升”按钮，提篮升起来了，饺子就全部露出来啦。
【小贴士】：
1.素馅饺子很容易熟，不需要像肉馅饺子那样点三次冷水，只需要加两次水就可以了。
2.素馅饺子的调味料要尽量简单一些，不要放五香粉、十三香之类的重口味调味料。
3.如果一次包的比较多的话，可以放入冰箱冷冻起来，吃的时候随时取出来蒸或者煮都可以。