初一饺子就吃白菜馅，清淡不腻，祈福百财
北方人过年吃饺子，大年三十儿晚上，进入子时后，就开始包饺子煮饺子吃饺子。传统习俗，年年如此，岁岁不变。基本上煮好饺子就零点了，吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。其实也吃不下几个饺子，但是一家老小都要吃。为了鼓励孩子们守岁吃年夜饺子，每年的年夜饺子都会包上一个硬币，谁吃到了，谁就会有一年的好运气，小孩子吃到了还有红包，所以这个饺子全家人都要吃。这个风俗据说起始于明朝初年，原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。而且，因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。
有些人认为子时饺子就是就是年初一饺子了，其实不然，我们初一早上还要吃饺子，实际上包年夜饺子时，就多准备一份饺子馅和饺子皮，初一早上一般人家都起得很晚，因为前一天守岁睡得也晚，所以早上起来直接包饺子非常方便。记得小时候，年三十晚上家家户户都包饺子，那时候没有电视，那一晚上为了守岁要包很多饺子，然后冻上，初一、初三、初五都吃饺子，不用再包饺子了。包饺子什么馅也有说道，我家通常包三种馅，白菜，韭菜和芹菜，白菜馅有百财之意，芹菜馅有勤财之意，韭菜馅有久财之意，取的都是谐音，吉祥之意。白菜通常是素馅，因为妈妈吃素，芹菜肉馅是给孩子们吃的，妈妈常说芹菜就是让孩子们来年更勤快，年初一通常都吃白菜馅水饺，清淡爽口，祈福百财。
【白菜馅翡翠水饺】所需食材：高筋粉300g；白菜适量； 黑木耳适量；香菇酱2汤匙；油 适量；鸡蛋3个；胡萝卜1根；五香粉适量；葱适量；盐适量；青汁粉适量。
做法及步骤：
面粉一分为二，一拌加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。另一半加入适量的青汁粉，再加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
白菜在淡盐水中浸泡10分钟以后，在反复清洗干净，胡萝卜去皮洗净。
白菜切碎，撒点盐腌制5-10分钟，然后攥掉水分备用。
鸡蛋打散，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），加入蛋液搅拌碎碎的煎熟。
胡萝卜切碎，黑木耳泡发后摘洗干净切碎，葱切碎，胡萝卜用擦丝器擦成丝。
所有馅料食材放入盆中，加入五香粉，原味仲景香菇酱搅拌均匀，馅料就准备好了。
两个面团分别揉成2个长条，绿色擀平包上白色面团捏紧滚匀。
均匀的切成若干个面剂子，然后将切口朝上按平成面剂子。
包饺子，取一个面剂子擀成饺子皮，包上馅两手对捏就好了，包饺子没有难度，都会包。需要注意的是面剂子一定要切口朝上压平，保持绿色部分环绕一圈。
砂锅加入适量的水，水开下入饺子轻轻滑开，大火烧开后浇冷水，再煮开再浇冷水，第三次煮开即可捞出，饺子煮的恰到好处。
出锅装盘。
小贴士：
1、翡翠饺子的绿色用青汁粉，颜色有点淡，可以换成菠菜汁，将菠菜焯水后榨汁过滤和面即可。
2、切记面剂子一定要切口朝上压平，保持绿色部分环绕一圈，才能包出翡翠饺子。