转眼又到初冬季节，一年中最干燥的时节，虽然广东的初冬还未感觉到寒冷，但是早晚温差也明显凉了许多，一阵阵微微北风也感觉到了初冬的凉意，气候干燥就更不用说了，最近嘴唇、皮肤也明显感觉特别干，嘴唇干燥得都略有掉皮的迹象，总感觉口干咽干，偶尔干咳也明显多了几分。这些干燥问题都难不倒广东人，广东人最擅长用煲汤调理季节性的身体变化。今天就和大家分享一道西洋菜陈肾汤，清肺润燥，通利肠胃。
西洋菜又名水蔊菜，是广东的应时蔬菜，它具有清肺热，润燥的作用。它有几种吃法、炒着吃、打火锅、煲汤都十分美味，所以广东人在秋末初冬时常用西洋菜煲汤以清肺热、润燥火。用它配陈肾、炒薏米、炒扁豆、炒茨实煲猪骨或猪展，其汤味道清甜可口，除有润肺燥的作用还能健脾消滞。正是现在季节的家庭靓汤。
准备食材：西洋菜400～500克、陈肾2个、猪骨或猪腿肉400克，生姜片适量，薏米10克、扁豆10克、茨实10克（薏米、扁豆、茨实可以炒一下再煲汤健脾效果更佳）
步骤1、陈肾先用冷水浸泡30分钟。陈肾是广东特有的食材，即是腊鸭肾，有健脾清滞的作用，广东人常用它煲粥，煲汤辅助小儿、老人积食、厌食。
步骤2、薏米、扁豆、茨实用冷水泡30分钟。
步骤3、泡好的陈肾洗净切块。
步骤4、猪腿肉洗净切块放入砂锅中。
步骤5、将泡好薏米、扁豆、茨实洗净放入砂锅、加入陈肾、生姜片，倒入4～5碗水，大火烧开转小火先煲至1小时。
步骤6、这个时间可以将西洋菜洗净备用。
步骤7、汤煲至1小时后加入洗净的西洋菜，大火烧开转小继续煲30分钟。
步骤8、出锅前5分钟加入适量盐调味即可。
这道汤做法简单又营养，味道鲜甜可口，清肺润燥，健脾消滞，全家老少都适宜。
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