导语：别只会用“西红柿炒鸡蛋”了，炒这个更嫩滑，能再多吃2碗饭！
煎蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋，今天选哪一种？老实说我没吃过烘蛋。蛋料理注重"滑"不"滑"，所以有经典的“滑蛋虾仁”，还有要滑如明镜的“虾仁蒸蛋”。
看过大厨做烘蛋的影片，要烘得香脆，油绝对不能少，那根本已是半炸的做法了。看着蛋液变海绵泡在那么多的油里，油越来越减少……想到意式烘蛋只是煎一面就好，让表面保持蛋的嫩黄色，以及其他食材的新鲜原色，卖相比表面全棕色的烘蛋好看多了。
我分别用大虾及中小型虾做过，各有千秋。大口虾肉固然吃起来痛快，但小虾布满烘蛋每个角落，每一口都平均吃到虾、微焦烘蛋、番茄及青葱，香气混在一起的滋味也妙不可言。
虾仁番茄烘蛋
材料（2-3人份）：
虾……大型5只或中型10只
小番茄……8颗
鸡蛋……3个
青葱……少许
蒜头……1瓣
盐……1/4茶匙
白胡椒粉.少许
做法：
1.食材准备好。用18-20cm的平底锅刚刚好。
2. 虾子去壳去沙肠。用蒜头、1/8茶匙盐巴及白胡椒粉腌5分钟，擦干水。
3. 小番茄洗净横切圆片，一颗分成4片。平常番茄炒蛋都是切无趣的块状，用小番茄切圆片可爱多了！红色及橘色小番茄一起用，出来颜色更漂亮。
4. 大虾先用中小火将两面煎至半熟取出备用。（避免虾肉太厚，后面步骤中难熟透）小虾不需要先煎。
5. 鸡蛋加1/8茶匙盐巴打发均匀。平底锅（3颗蛋适合用18-20cm平底锅）加油烧热，转小火，先倒蛋液，让底部有开始凝固时，将3/4份量的小番茄片平均铺上，然后再放上所有的虾仁。
6. 当虾仁半熟时（贴着蛋那面的虾仁转白色），再铺上剩余的番茄，这样才不会全部小番茄片被蛋液盖过。
大虾的步骤跟步骤5-6一样。
7. 盖锅盖，至表面蛋液及虾全熟，约2-3分钟。
8. 葱花，在蛋液接近全熟时，洒在表面。做好啦！
9. 好爱这种彩色缤纷的视觉，食欲大开。切开看看底部是微焦，吃到香脆口感，烘蛋、虾仁及番茄湿润，太成功啦！
配饭好；夹在土司里马上变身豪华三明治；我觉得单吃最赞！网上看到5色小番茄，好想买来做个大的烘蛋，一定漂亮到爆！
