包韭菜肉馅包子，牢记“3放2不放”，韭菜不出水，肉馅多汁不发柴。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
韭菜肉馅包子，我本人感觉是包子里面的最好吃的馅儿，韭菜的香味浓郁，肉馅鲜嫩多汁，但很多人在家包出的韭菜肉馅包子，韭菜发黑容易出水，肉馅又腥又柴？
所以，今天我就给大家盘点了，包韭菜肉馅包子的3放两不放，大家只要掌握好这几点，保证包住的韭菜肉馅包子，和外面包子铺卖的，一样好吃，废话不多说，接下来就把干货，分享给大家？
首先是三放。
1、肉馅必须放水和鸡蛋。
很多朋友在外面包子铺吃的包子，鲜嫩多汁，其实原因很简单，就是往肉馅里面打水，咱们在家也可以这么做，可以使肉馅鲜嫩多汁还不柴，1斤肉馅咱们放3两清水，多次少量的放进肉馅里面，边倒边搅匀，最后再放一个鸡蛋锁住水分，这样包的韭菜肉馅包子，肯定鲜嫩多汁不发柴。
2、必须放料油。
包韭菜肉馅包子时，很多朋友调的肉馅，寡淡无味，关键原因就是，你没有用料油，料油就是指用葱姜，花椒，八角炸出来的油。咱们在家可以多炸点，不光是调肉馅，调凉菜炒菜时都可以用，放料油拌出的肉馅，味道要比不放的好吃上10倍还多，感兴趣的朋友可以试试。
3、必须放花椒面。
在包韭菜肉馅包子时，调肉馅的时候必须放点花椒面，而且最好是在家现炒的，做法非常简单，把锅烧干烧热，啥也不放，直接抓上一小把花椒粒，炒干炒出香味来，然后放在案子上剁碎，然后掺在肉馅里面，我见过很多家包子铺，都是这么做，放与不放的区别非常大，花椒的香味真的是非常好吃，感兴趣的朋友可以试试。
接下来是两不放。
1、韭菜一定不能先放。
再包韭菜肉馅包子时，韭菜一定不要先放，应该先把肉馅里面加水，鸡蛋，老抽，料油，葱姜末等调料调匀以后，腌制上半小时，然后再把韭菜切末和肉馅拌一块，如果韭菜提前和肉馅放一块，那么韭菜很容易出水，包出的包子发黑难吃，这一点大家一定要记好。
2、一定不要放鸡精。
在包韭菜肉馅包子时，调馅的时候一定不要放鸡精，可以放少量的味精，因为鸡精的味道太过于醇厚香浓，鸡精会遮盖住韭菜和肉馅本身的鲜味，并且鸡精在经过高温的蒸制后，会产生酸味，闻起来会比较别扭，所以这一点，咱们大家也要记好。
总结：
