厨师长教你做传统卤味,熬制卤汤配料详细,想吃什么咱就卤什么

旅游 育儿的小方法 2022-08-03 17:40

原标题:厨师长教你做传统卤味,熬制卤汤配料详细,想吃什么咱就卤什么

今天为大家分享一道家常卤味菜,没事的时候卤上一锅,平时不想炒菜了热一下就能吃,在加上现在这个季节,就算卤多了也不用担心变质。卤味其实就是把处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味,然后又根据不同地区人们口味的差异味道与配比也有所不同,下面就为大家详细的分享一下,这道家常小卤的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常卤菜】

1.首先我们准备几个鸡蛋,冷水放入锅中,大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。

2.趁着煮鸡蛋的时间我们准备其他食材,莲藕一节去皮以后,切成均匀的滚刀块,再准备适量的香干备用。小葱头洗干净切成段,生姜切成片放在一起,抓入一把干辣椒,几片香叶,一节桂皮,几粒花椒,几粒丁香,几粒白寇,两粒八角备用。

3.这个时候鸡蛋也煮好了,我们把它捞出来放入凉水中过凉,这样更容易剥壳,鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉,然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。

4.另外准备几个鸡翅根,冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把鸡翅根倒出来,用清水冲掉上面的血沫备用。

5.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时倒入准备好的香料,加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化炒出糖色。

6.然后放入鸡翅根颠锅翻炒几下,让鸡翅根吸收香料的味道,沿锅边淋入适量的清水,加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克、搅拌化开调料,再倒入莲藕、鸡蛋和香干,大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面,砂锅的保温性能比较好卤出来更加入味,煮至汤汁再次沸腾转小火卤40分钟。

7.40分钟以后我们鲜香入味的卤味就能出锅了,不着急吃的话再浸泡一晚上会更加的入味。

技术要点:

1.鸡蛋煮成溏心蛋,卤的时候更容易入味。

2.鸡翅根要提前焯水去除血水和杂质,否则会有腥味。

3.香料要提前爆香,这样卤汤香味更浓。

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