“驰名中外的北京烤鸭，是南京传过去的。”
然而，在“三天不吃鸭，走路要打滑”的南京大街上，竟遍寻不着挂有“南京烤鸭”招牌的餐馆！再仔细找找，高级餐厅里的鸭馔多是盐水鸭，即便有烤鸭，也都是跟荷叶饼黄瓜条葱丝甜面酱一起吃的北京烤鸭……
翻出了某美食APP，输入“南京烤鸭”四个字后，惊掉我下巴：南京烤鸭居然被归在了小吃类！
那么问题来了：南京烤鸭到底是什么，在哪儿可以吃到，怎么传到北京去的，和北京烤鸭有什么不同？
烤鸭发展时间一览
#01 朱元璋建都南京，明宫御厨发明烤鸭
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。
#02 明朝迁都北京，烤鸭技术传播
随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老"便宜坊"烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫"金陵片皮鸭"，就在老"便宜坊"的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
#03 北京烤鸭发扬光大，声名远扬
在1864年，京城名气最大的"全聚德"烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了"挂炉"时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得"北京烤鸭"取代了"南京烤鸭"，"金陵片皮鸭"则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
两种烤鸭口感区别一览
北京填鸭：肥大脂肪厚；果木为燃料，挂炉烤，切成片；蘸上甜面酱，用荷叶饼卷着和葱丝一起吃。
南京湖鸭：皮薄脂肪，街头明炉烤制，另配汤汁浇在切好的烤鸭里。
是的，与北京烤鸭不同，南京烤鸭多藏身于街边小店。
虽然，南京烤鸭不用正襟危坐地吃，但也有它的讲究与坚持：卤汁绝对不能不要，也绝对不能过度浸泡，所以所有的烤鸭店都会把卤子和斩好的烤鸭分开打包，圆鼓鼓的卤汁包通常还是有点微烫，回到家现浇在烤鸭上。
这个浇卤水的小动作，让吃鸭有了仪式感。南京烤鸭皮下脂肪少，肉质绵软但有韧性。切好的鸭肉在吸收了卤水以后，与原来的汁水交融在一起，鲜香甜咸，滋味丰足。
北京烤鸭和南京烤鸭您更喜欢哪一个呢？
