红烧鲫鱼
食材:鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
做法:
1、准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好
2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3、 撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿
4、生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用
5、 锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼
6、 炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟,将炸好的鲫鱼捞出
7、锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段,再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦,继续淋入少许料酒
8、倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸
9、放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面,盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一
10、将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿
11、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。
梅干菜炒鲈鱼
主要材料:
原料:鲈鱼1条(约600克),梅干菜50克,鲜花椒9克,葱、姜、蒜、辣椒米各8克。
调料:豆豉10克,家乐辣鲜露5克,家乐麻辣鲜露汁7克,生粉50克,色拉油100克。
制作工艺:
第一步:将鲈鱼改刀成一指条,用5克家乐麻辣鲜露、大葱、大姜、香菜根腌制20分钟。用毛巾沾干水分,拍匀生粉,入油锅炸熟至外皮金黄。
第二步:梅干菜用水泡开后,挤干水分,入色拉油中炸干。
第三步:锅内放3克色拉油,下入鲜花椒、四米料头炒香,下入风味豆豉、炸好的鲈鱼、梅干菜调好味爆香。
第四步:摆盘装饰即可。
干锅香辣虾
食材:鲜虾500克,香菜1小把,大蒜,生姜,泡辣椒,料酒,生抽,香醋,耗油,白砂糖,食盐
做法:
1.鲜虾剪去虾枪虾须,用刀划开背部,去除虾线,洗净沥干水份;
2.生姜大蒜切成片,泡椒剁成2段;
3.香菜择洗干净,把叶子择下来,香菜梗切成小段;
4.锅中烧油,放入姜蒜和泡椒煸炒出味;
5.放入鲜虾翻炒,至虾身收缩弯曲,外壳微红,期间烹入少量料酒去腥;
6.加入调味料调味,出锅前放入香菜梗翻炒几下;
7.装如干锅后撒上香菜,开始美味。
酸辣香酥带鱼
食材
带鱼1条、泡椒2根、泡姜1块、大蒜1个、小葱2根、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、将带鱼洗净切段,加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟;配菜切成如图所示。
2、将腌制好的带鱼裹上一层粉,每一块都裹好备。
3、热锅倒油烧至六成热。
4、放入带鱼中火煎制。
5、将带鱼煎至两面发黄即可。
6、捞出煎好的带鱼块,锅里留少量油。
7、放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味。
8、放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅。