俗话说，好吃不过饺子！饺子属于传统美食，原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的，距今已1800多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，也叫做水饺。饺子是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
饺子是很多人的最爱，这一点从我们单位食堂就能看出来了。售卖饺子的当天，很多人早早就去排队了，真是稍微去晚点就吃不上了。妥妥的抢手货啊！其实大家也经常会在家包饺子吃饺子，但对饺子的热情就是这么真挚！
韭菜猪肉饺子因其独特的浓香和香滑的口感而深受大家的喜爱，而且韭菜非常有营养，富含许多人体所需的矿物质元素，特别是铁元素的含量特别的多，常吃能帮助我们平衡营养。这是饺子最有代表性的一种馅，经典且美味。
春天的韭菜是最好吃最鲜美的。因为春天的新韭菜不会有那种浓重的“臭韭菜味儿”，所以抓住机会，春天多吃几顿韭菜馅吧。制作韭菜馅最大的问题就是，韭菜容易被腌出汤儿。其实这和拌馅的顺序有关。看下文就知道啦。
【猪肉韭菜馅饺子】
所需食材：
五花肉500克，韭菜400克，面粉500克，盐3克，生抽3勺，蚝油2勺，白糖1勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，香油适量
做法：
1.面粉加清水，边倒水边用筷子搅拌，先搅拌成絮状，没有干粉了再和成光滑的面团。盖上保鲜膜静置半小时。
2.利用饧面的时间制作饺子馅。五花肉剁成肉泥，自己剁的肉馅更香。当然也可以买现成的肉馅，或者是让摊主帮着把肉绞成肉馅。剁好的肉馅中加入盐、生抽、蚝油、白糖、鸡蛋、白胡椒粉，香油拌匀。
3.韭菜择净洗净，切成小段。将切好的韭菜放到肉馅中，倒入些熟油拌匀。加入些熟油可以帮助锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤儿。这是很关键的一步！
4.饧好的面团在案板上揉一揉，先搓成长条，再切成若干小剂子。
5.将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的饺子皮。
6.饺子皮中包入适量的饺子馅，包成饺子。
7.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。煮饺子要三次开锅加凉水，最后开着锅盖煮三分钟，据说是盖着锅盖熟饺子皮，开着锅盖熟饺子馅。煮熟捞出，喜欢过凉的可以过凉，同时也防止饺子粘。
