菜谱:孜然牛肉,玉米田园杂蔬,板栗子姜鸭,蟹味菇炒蛋

旅游 老雷聊科技 2022-08-03 18:28

原标题:菜谱:孜然牛肉,玉米田园杂蔬,板栗子姜鸭,蟹味菇炒蛋

孜然牛肉

1.首先,我们准备一下食材:牛肉400克,片成薄片放在盆中,牛肉应顶丝切片,用刀垂直于纹理切下,这样更入味,易嚼烂,小葱切成葱段,香菜切成小段。

2.下面,我们把牛肉腌制一下:牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料,顺着一个方向搅拌牛肉,利用食盐的渗透性和机械拉扯,使牛肉更快速的入味。

3.加入少量的清水,继续用手抓匀,牛肉吸收了水分,口感更水嫩,接着放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌均匀,再加入玉米淀粉8克,淀粉遇热糊化,能够很好的锁住牛肉的水分,继续朝着一个方向搅拌牛肉,加入鸡蛋清和淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩。

4.最后加入植物油10克,放入植物油,可以防止牛肉下锅以后粘在一起,然后放置腌制十分钟左右。

5.拿一个小盆,放入干辣椒20克,所有食材都准备好了,我们进行下一步。

6.下面,我们把牛肉过油炸一下:锅内烧油,油温五成热时,放入牛肉,中小火炸制一分钟,牛肉有粘连在一起的,轻轻打散,牛肉变成微黄色以后,捞出牛肉。

7.把油温升到六成热,接着把牛肉倒入锅中,复炸四十秒钟,复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透,然后,捞出牛肉,控油备用。

8.锅内再烧油,油热以后放入干辣椒煸炒,温度不要太高,煸出辣味,然后放入小葱段,翻炒出葱香,接着放入炸好的牛肉继续翻炒,撒入孜然粉5克,把孜然粉翻匀撒上芝麻翻炒几下即可出锅。

玉米田园杂蔬

食材:山药、莴笋、胡萝卜、青红椒、玉米

调料:盐、鸡精

做法:1准备好食材。

2 玉米剥成粒,山药、胡萝卜、青红椒、莴笋全部清洗干净切丁。

3 炒锅倒油烧热放入青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右。

4 再倒入玉米粒和山药,继续翻炒2分钟,调入蘑菇精、盐翻炒一分钟即可出锅。

板栗子姜鸭

食材:鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒。

做法:

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟,去皮。

3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。

4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱,盐。

8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

蟹味菇炒蛋

1.鸡蛋打散,加入葱花、少许盐、少许黑胡椒粉、少许清水,搅拌均匀。

2.蟹味菇洗净,太长的需要切一下,备用。

3.锅中热油,放入蟹味菇翻炒至变软出水。

4.加入少许盐调味,炒熟后捞出。

5.重新起锅热油,蛋液中放入刚炒过的杏鲍菇,一起倒入油锅中。

6.待蛋液周边凝固后,用铲子轻轻推,蛋液整体凝固后,关火。一定凝固后就关火,不然鸡蛋老了就不好吃了!

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