很代表台湾风味的夜市小吃，应该就是这个又辣，又臭的麻辣鸭血臭豆腐！比我们老家的螺蛳粉吃着还过瘾！
材料
鸭血1大块、臭豆腐3块、辣椒2根、蒜头10小瓣、酸菜150g、香菜（装饰用）1小把、小鱼干8g、白芝麻8g、花椒粒8g、八角8g、辣豆瓣酱2大匙、麻辣酱1大匙、酱油1大匙、清水1200ml、
做法
臭豆腐用清水，把表面清洗干净，可以在表面切上几刀，让味道更好吸收。
煮一锅水，水滚后加入1大匙盐巴，把鸭血1大片放入转小火，煮10分钟，
这样鸭血的血水可以煮出来，火绝对不能大，不然鸭血内部组织就不软嫩了，
煮好取出，在冲冷水，沥干水分并切块备用。蒜头去片，辣椒切片。酸菜切小片，
锅里放入5大匙油，把小鱼干，花椒粒，八角，白芝麻放入，小火慢炸，香气出来即可
取一筛网，把材料滤出，取油就好
锅里放入刚滤出来的油脂（3大匙就好），把酸菜，蒜头，辣椒放入炒出香气
再加入辣豆瓣酱，麻辣酱拌炒
加入清水1200ml跟酱油，只把臭豆腐放入盖上锅盖，大火煮10分钟
10分钟后转小火，再把切块的鸭血放入，煮10分钟，锅里只要呈现小滚状态即可，
所以用最小的火去煮就好！绝对不可以用大火去滚喔！
煮好后，当餐吃还没办法太入味！可以的话是建议，就这样泡这，
隔餐吃食材就会吸收汤汁，呈现入味状态！当然隔餐后要吃，也是小火加热有小滚就可以！
