宫保鸡丁
菜品特色：鲜香细嫩，辣而不燥
主料：鸡脯肉500克，炸花生米150克。
辅料：植物油30克，干辣椒50克，葱段50克，水淀粉15克，醋5克，鸡精5克，盐5克，料酒5克，鸡汤500毫升。
制作过程：
1.鸡脯肉洗净，切成2厘米的鸡丁。
2.鸡丁加盐、料酒腌制入味，用水淀粉上浆。
3.锅置火上，入由烧热，下干辣椒、葱段、姜爆香。
4.倒入鸡汤，加入鸡精、盐、白糖、酱油、料酒调味，下鸡丁翻炒均匀。
5.加淀粉勾芡，加花生米稍炒后，起锅装盘即可。
小技巧：
选择肉质鲜嫩的鸡脯肉会风味更佳；不宜烹饪过久，最好用大火爆炒，味道会更好。
宫保鸡丁来历：
“宫保鸡丁”是四川总督丁宝桢的加衔“太子少保”而命名的。相传丁宝桢有一次外出公干，日落时偕友而归，众人饥肠辘辘。家厨现抓鸡丁、辣子、花生米等原料急炒成菜，竟大受赞赏，随之“宫保鸡丁”风靡蜀都。
