大盘鸡
用料
鸡1000克土豆150-200克洋葱50克二荆条辣椒30克 青椒80克红椒80克姜片20克葱段10克大蒜10克
调料
黄酒20克盐2-3克冰糖20克郫县豆瓣酱45克辣酱25克（可用任何辣酱代替）番茄酱40克
香料
干辣椒3克桂皮2克八角3克花椒5克小茴香3克白芷3克油60克
做法
鸡清洗过，土豆切好后，需要放入水中浸泡着，不然会变色
香料需要用温水浸泡15分钟，第一去除香料的灰尘，第二放到油里炒的时候不容易焦
烧一锅水，水开后将鸡放入焯水，捞出，放入清水中再次洗干净
香料的水倒掉
锅里放油，先放香料，里面的花椒和小茴香都是小粒的，油温过高容易焦。放了油，马上就可以将香料倒入
炸到闻到香味，放入，姜片，葱段，大蒜，翻炒出香味
倒入二荆条辣椒，这个辣椒是增加风味的，继续翻炒均匀
倒入辣酱，
在倒入郫县豆瓣酱，翻炒到红油出现，这时候的火不能太大，太大容易香料和酱料糊了
放入焯过水的鸡块
加入黄酒，开始翻炒，别用啤酒哦
炒到鸡肉发紧，这里一定要翻炒一会，如果放入鸡块后马上放水，鸡肉没有在高温下收缩，口感容易太松
放入开水，加到能基本浸泡住鸡块即可，加入盐，放入冰糖，
这里就可以加入土豆了，所以土豆不要切的太小，大块点好，跟鸡肉一起炖，才能炖的酥，翻炒下
盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖
大概20-25分钟左右即可，不能把水都给收干啊，大盘鸡的汤汁最后是可以拌面的，而且加了土豆，如果收干水分，大家会发现锅底会很黏
加入番茄酱，翻炒均匀后，加入洋葱块
加青椒块，加红椒块，上面三个料是点缀的，颜色好看，味道清香，这三个料要是早放的话，口感软烂
翻炒均匀即可出锅
这样一道美味的大盘鸡就出锅了
超下饭的蒜苔炒肉末
用料
蒜苔1把肉末200克生抽2勺料酒1勺淀粉5g老抽1勺盐少许蒜3瓣蚝油1勺小米椒4个干辣椒4个姜2片老干妈
做法
食材准备好，蒜苔，小米椒，干辣椒，蒜，姜都剁碎～
加入料酒，生抽，老抽，盐，淀粉拌匀。腌制10分钟～
热锅倒油，加入花椒，蒜泥，姜末
炒香后，加入腌制好的肉沫，迅速划散～
肉沫变色后加入少许蚝油，生抽～
加入蒜苔，小米椒，干辣椒～继续炒～
快出锅的时候，加入少许盐还有老干妈（很点睛）～
香喷喷的蒜苔炒肉末出锅啦
不用炸的甜酸排骨
用料
排骨2条番茄酱2勺盐1克醋半碗糖4勺彩椒（黄色和红色）2个
做法
把排骨和彩椒清洗干净切好！排骨焯水，去掉血水，备用！
热油，放点蒜蓉（不喜欢可不放），把排骨倒进锅里煎至两面金黄色，放一点点盐巴，然后再翻炒一会
翻炒后加入彩椒（不想浪费所以把家里剩下的绿色彩椒也用了）继续翻炒至彩椒颜色变鲜艳
大火焖至收汁，翻炒十几下然后装盘（忘记拍图了）
准备半碗蒜头醋（白醋也可以）
2勺番茄酱（因为小孩子吃怕酸，大人可多放两勺哈，做好颜色就如封面的那么鲜艳了哈！），4勺白糖，不喜欢太甜可少放一勺哈
大火烧开起大气泡，不断搅拌
酱汁越来越粘稠了（番茄酱少了颜色不鲜艳）
最后这个状态，就是搅拌起来有阻力的（或者装一碗水，把酱汁滴一滴下去看看能不能凝固，能凝固就可以，不需要硬的那种）
把之前炒好的排骨彩椒倒进去搅拌均匀，要开火哈，注意是中火，如果火力大了会焦掉哦~
酸酸甜甜的糖醋排骨出来啦！
蒜蓉粉丝扇贝
用料
扇贝肉24个（250克）龙口粉丝2支姜1块蒜2个小米椒3个芹菜杆0.5根油、蚝油、生抽、料酒适量
做法
辅料:姜、蒜、小米椒、芹菜杆、龙口粉丝。
主角 :扇贝肉（如果扇贝肉是冰冻的，可在清水里加少许盐和白醋，帮助解冻同时可以去腥味）
清洗: 画圈的地方分别是扇贝肉的肠、腮、胃，将它们去除，清洗干净即可。
粉丝用温水泡15分钟后，用剪刀剪成段，加入1勺蚝油，拌匀（为粉丝着底色、打底味）。
将蚝油粉丝段放盘打底。
放上洗净的扇贝肉。
开始炒料:铁锅温热～加适量油～油温热～加蒜末、姜末、小米椒末～加1勺料酒。
～加2勺生抽。
～加1勺蚝油～小火翻炒出香味
调料炒好的样子。
用小勺将炒好的姜蒜末均匀覆盖在扇贝肉上。
隔水、大火上汽蒸5分钟
出锅:将芹菜末撒在盘中，用热油淋在芹菜末上，增香增色。
