山芹增清香
翡翠春虾墨鱼球
特色 “一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，春天是吃虾的季节，配上碧绿的野山芹和鲜美的墨鱼，咸鲜清香脆爽。
原料 墨鱼1只，春虾300克，春山芹200克。
调料 葱姜水30克，广东米酒、盐、味精各5克，鸡汁3克，芝麻油2克，蛋清半个，生粉10克，色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.将大墨鱼去皮、去骨、去内脏，清洗干净，切成条，入绞肉机搅成泥，取150克。2.春虾去皮、去头尾、去沙线，用刀剁成蓉，取100克。3.山芹焯水，捞出过凉冰镇，切细末。4.将墨鱼泥、春虾泥放入盆内，分次加葱姜水、广东米酒，加入盐、鸡汁、味精、蛋清拌匀上劲，加生粉拌匀，最后放入芹菜末和芝麻油拌匀，汆成大小均匀的墨鱼球。5.锅内入色拉油，烧至五成热，下入做好的墨鱼球炸至定形、成熟，捞出控油装盘即可。