1把蔬菜,1块豆腐,厨师长教你做素丸子,做出的丸子翠绿不会散

旅游 情感的遗留 2022-08-03 17:09

原标题:1把蔬菜,1块豆腐,厨师长教你做素丸子,做出的丸子翠绿不会散

今天为大家分享一道家常小吃炸素丸子的做法,丸子是一种油炸型食品,在全国各地都有都有各自的做法与特点,一般是用肉末、和一些时令蔬菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。肉丸子固然美味,但素丸子吃起来口味也不差,而且相对肉丸做法更简单,成本也便宜不少。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【油炸素丸子】

1.首先我们准备两棵上海青切掉根部,把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘。

2.接着把上海青焯一下水,焯水的时候加入一勺食盐入底味,淋入少许植物油防止营养流失,水烧开以后把上海青放入锅中,快速焯烫10秒钟倒出来,用清水冲洗降温以免回软。然后把上海青沥干水分 切成碎末,使劲挤压出里面的汁水备用。

3.准备一块豆腐用刀背压碎,豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起,豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。

4.另外准备一块生姜,切成末放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋,放入适量的淀粉 少许面粉,再加入淋入一点香油,香油能够起酥,抓拌至馅料成团即可。

5.接着我们开始炸制,把锅烧热多倒一些植物油,油温五成热时转为小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,轻轻的放入锅中,全程小火炸制丸子定型以后,用勺子轻轻的推动让其均匀受热。

6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊,丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热,放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍,把丸子炸酥炸成金黄色捞出来控油,复炸的速度要快不要超过20秒,然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用。

技术要点:

1.上海青切好以后一定要把水分挤干,以免炸的时候出水。

2.面粉和淀粉主要用来增加黏性,不要放太多,以免影响口感。

3.丸子一定要复炸一遍,才能达到外酥里嫩的口感。

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