在火锅流行起来之前，很多家庭只要是重要的场合就会把一家人聚起来包一顿饺子，每个人都参与其中，煮好之后一人捧上一碗，脸上的表情都非常满足。后来的小孩们慢慢也越来越被娇惯，到现在大部分年轻人可能都不会包饺子了，更别说亲自调馅。
但是，包一碗好吃的饺子最重要的步骤就是调馅。制作饺子皮的面团要比平时的做面条的柔软一些，对于熟练的人来说也很好把控，至于擀饺子皮等等通常就是小孩子们干的活，而调馅这一步，必须得要经验最老到的前辈来。只有他们，才能把控好作料最准确的用量。还有，就是有4个能让饺子馅更加鲜香的小窍门，完全不用加香精，就能比任何饭店的都更加美味。
1.剁馅之后保留菜汁。无论任何蔬菜，最多的精华和营养都在菜汁里，但是很多人在剁完馅之后就会把它们倒掉，最后吃的时候还埋怨没有菜的味道。一般在看到有菜汁的时候，就继续再多搅拌几次，通常情况下菜汁就会被吸收了，同时还能让口感更加丰富。至于加盐之后会脱水也不怕，因为总有别的办法解决。
2.拌上适量的芝麻油。这个方法就是用来解决上一个中的问题的，当加上了油分之后，馅料的表面就会被一层油膜包裹起来，这个时候，水分就会被锁定，就不怕再脱水啦。而且，芝麻油的香味比普通油要浓厚，当然普通的家庭用油也是可以的。
3.肉剁的越细越好。因为这个步骤耗时而且费力，所以必须有足够的体力才能坚持下来。从大肉块到混为一体，需要不断的反复，直到看不见任何分离的肉丝为止。有些小孩在一半的时候就没有力气了，然后就会想办法偷懒，所以最好两个人轮流着来。剁好之后整个肉饼只有一团，然后添加上各种作料再朝一个方向把它搅拌均匀即可。
4.加糖。很多人看到这一步会觉得不可思议，因为调好的馅料一般都是咸的，在加上甜的东西好像很奇怪，但是，在尝试之后你就会发现一个新世界。首先在量的控制上要精准，糖不要太多了，要不然真的会覆盖住所有的味道导致毁了这顿饭，其次，因为会有一些海鲜的感觉，所以不能接受海鲜味道的就不要尝试了哦！
